不可挑剔-家常德国碱水面包Bretzel（附四股辫花冠整型手法）

开始做面包是在2016年，那年我们刚从北京搬来大理。一切都那么新鲜。不用上班，没有阿姨，做饭、家务、带娃，全部都要自己来。虽然在职场上我是“老油条”，可对家事，完全是个小白白。 无知者无畏，想吃啥就学着做啥。人生烤的第一个面包就是一条法棍。说法棍难做，那只能说是家常馒头和正宗山东大馒头的区别，在家做欧包，其实真的很简单。比那些花俏松软甜腻的衍生品好做太多了。 “欧包”是中国人的叫法，在欧洲，法棍、碱水面包、杂粮面包，那基本就是我国的馒头花卷大包子啊！ 德国碱水面包Bretzel一直很喜欢，不过一想到要过烧碱啥的，就觉得过程一定特别艰苦，所以一直没有下手尝试。 然而馋虫一旦爬上身，无论如何也要吃上那一口才能继续活下去。烧碱肯定不会用，没必要为了吃个面包把皮肤毁了。烘焙碱可以替代，然而我也不想为了随手做个面包还要等待新原料（大家都知道我家方圆二十里啥都买不到这个梗了）。 最后的选择是小苏打，这个家中一般都会常备，不过烤出来的颜色就没有那么深红油亮了。我尝试了几种配方，综合出一个过程简单、味道极佳，烤色可以接受的方子。试试看吧。 碱水面包因为不需要特别的发酵过程，吃起来很有嚼劲，而且因为有了盐和碱味，越嚼越香！甚至有在吃香肠的错觉！难怪德国人最爱Bretzel配啤酒。含碱的面食好消化，亦能中和胃酸，所以日常吃吃对肠胃也很友好。 他一口气可以吃两个，平时惜字如金，此时赞不绝口，挑剔的老公和挑剔的老板一样，都能激发出你意想不到的潜能。