🇨🇳绿豆酥饼(大包酥)月饼
懒人大包酥继续。 大包酥也可以层次分明~ 同样精致还省力 何乐而不为？ 逢年过节不想逛街不想出去玩~ 只想赏自己开块酥 ⑅︎◡̈︎* 👇『懒人大包酥系列』👇 同母异父的咸口大包酥肉火烧☞ https://www.xiachufang.com/recipe/103419669/ 捡来的娃大包酥东北油盐烧饼☞ https://www.xiachufang.com/recipe/103424931/
食材清单
其他
- 100克猪油
- 120克水
- 20克炼乳（选加）
- 20克蜂蜜
- 220克中筋面粉
- 250克水
- 25克（基本吃不出甜味 喜甜的可加50克）糖
- 300克中筋面粉
- 35克蛋液
- 45克植物油
- 🥠油酥：
- 🥠皮面面团：
- 💚绿豆馅💚
蔬菜
- 200克绿豆
调味料
- 30克糖
- 3克盐
营养成分
热量
568.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
952.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【做绿豆馅】
①先称要盛绿豆的蒸碗重量 记下来
②碗里称绿豆干豆200克，洗干净不用泡
③因为洗豆时绿豆会沾水，加入蒸豆子的水要比250克少，使碗内水份总和为250克。
即称上的数字显示为200g干豆+250g水+碗重的总和。
④上锅蒸40分钟，蒸好后趁热加入糖、炼乳、蜂蜜拌匀。（炼乳是第三次测试改良时加入的，也可不加 ）
⑤拿料理棒在里面打几圈，让里面有整粒也有沙。没料理棒就叉子大力戳戳戳(´･ω･`)
⑥做好的馅 分成17克/个备用。
可参考淘米大人的懒人红豆沙
https://www.xiachufang.com/recipe/103520751/
皮面面团揉成光滑面团，密封好松弛一会儿
松弛皮面面团的时间做稀油酥：
面粉和猪油先抓匀；
成团之后，用掌根搓油酥，搓至均匀柔软和皮面面团的软硬一致即可；切忌揉搓过度。如果感觉比皮面面团软了，放冰箱里冷藏五分钟。
包酥。我的中式面点大包酥方法。
先将皮面面团擀成一个中间厚两边稍薄的小长方形；
步骤5的补充图解
将油酥整理成小长方形，放在皮面面团中间，把各个接口都捏紧收好，上下方的收口要塞到面团下方；
双手一上一下，向下按面团，再用滚轮擀成大片；
第一次折叠：在面饼下面撒薄薄一层扑面，将面饼擀成厚度4mm的长方形，按折线折叠好，转90度，在下方再薄薄撒一层扑面防沾，擀成和刚才一样大小的长方形
⚠️这一步擀的时候注意左右手用力尽量均匀，擀面棍不要砸在面上，不要听到duang duang 的声音，否则容易把层砸死烤后层次不清晰。
⚠️如果擀的时候稍有阻力擀不动，及时在下方撒少量干粉；
⚠️重复一次步骤9的折叠，最后擀开成长40厘米 宽30厘米 厚4毫米的大面片
用滚轮刀（或任何刀）等分成三份
每一份卷起
用刀背先大概画个线 每条分成10个 共30个
用锋利的刀切出这30个剂子 每个剂子重量25克左右
先用手轻压一下，剂口冲上下，从中间往两边先擀开，再调转90度擀成3毫米厚的近似圆形的饼。擀的时候一定要轻轻的上下推开，手劲大容易把层压死。
擀好翻面
包馅
如图放在烤盘上210度上下火烤15分钟，然后取出烤盘，将每一个都翻面，转个盘的方向再烤15分钟。
刚出炉的是最好吃的呢！全料做出来是图上这些+2，因为不知道被谁偷吃掉了俩‼️感谢热心小伙伴提醒哈~
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