蛋黄酥（植物油版）

不喜欢猪油味，黄油味的可以撸一下。 做之前请先看清楚提示，免得出问题就怪这怪那，别人做都没有问题，单单你出问题请先找下自己的原因，不要一来就怪菜谱。想象是美好的，实际做出来的东西跟想象中的难免不一样，我还想像自己是个大师呢。所以做之前不要靠想象来，自己什么水平什么技术心里要有点逼数。码字不易，不接受恶意差评。 1.每种面粉吸水性不同，还有开袋的面粉和未开袋的面粉吸水性都不一样。所以自己和面的时候灵活一点，加减水，总之面团要揉的软一点，不然后续会干 2.油皮油酥干湿度要一致 3. 油皮部分： 1油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。 面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉 酥皮部分： 1.酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团 2.面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，或者加减水量，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的，就是包的时候会不好包 包的部分： 1.油皮包酥皮的时候一定要包的均匀 2.叠被子次数不要超过3次 3.擀的时候不要来回反复擀 4.破皮了也没关系，照做即可 5.面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性 6.面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉 烘烤部分： 各自烤箱脾气不同，需要自己摸索适合的温度和时间，菜谱的数据只能做参考 1.刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的 关于保存： 1.自己做的蛋黄酥没有添加剂，也没有真空包装的设备，所以建议一次不要烤太多，现做现吃比较好 2.可以入冰箱冷藏保存，但是必须密封好，不然容易酥皮受潮 3.我在成都，我这里的温度保质期为夏季常温保质期5天，春天7天左右，秋季10天左右，冬季14天左右，大家可以参考一下