可可波纹戚风蛋糕
简单
4人份
戚风蛋糕，烘焙入门多数新手第一个尝试的蛋糕。看似简单，谁知问题层出不穷。很多人称它为“气疯蛋糕” 但是，当你掌握了它的脾气，你会发现，它可以给你多姿多彩 说下蛋白，很多配方中都会提到小尖勾，小弯钩等说法。这里提示一下，不要单纯的从打蛋头上的蛋白状态去判断，你提起的方式不同，同一个状态的蛋白，会呈现不同的效果。所以，建议大家，要结合盆中蛋白的状态，综合判断。
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食材清单
其他
- 20克糖（蛋黄）
- 30克玉米油
- 30克糖（蛋白）
- 3克鸡蛋
- 3滴柠檬汁
- 50克牛奶
- 5克玉米淀粉
- 60克低粉
- 8克可可粉
- 适量热水
营养成分
热量
214.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
800.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、首先将玉米油，牛奶以及蛋黄用糖放入容器中。手抽充分搅拌，乳化。
2
2、待表面没有油花，容器中液体略显浓稠后，完成乳化，筛入低粉与玉米淀粉。这里请将低粉和玉米淀粉事先混合。
3
3、用Z字法将低粉与乳化后的液体搅拌充分，没有颗粒，表面光滑。
4
4、加入蛋黄Z字搅拌均匀后，加入香草精华搅拌均匀。
5
5、蛋白放入一个无水无油的容器中，加入柠檬汁和糖，打发至小尖勾
6
6、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。翻拌均匀。再降混合好的面糊倒回蛋白中。翻拌均匀。
7
7、可可粉用热水冲开，只需要搅拌均匀没有颗粒，略带流动性即可。
8
8、将面糊分成2部分，取其中一部分与冲开的可可粉翻拌均匀。
9
9、用一个勺子，取一勺原味面糊放于模具中心位置。再取一勺可可面糊置于原味面糊上，以此类推。它会自己流动开。放的时候慢一些。
10
10、待所以面糊全部放完。震荡模具震出气泡。
11
11、烤箱150度45分钟，具体温度根据自己烤箱调节。
12
12、出炉倒扣，直至凉透在脱模。
