完成一个松软有嚼劲的北海道吐司 需要足够耐心哟
爱北海道的软绵香甜有嚼劲，特别刚出炉的口感外皮酥脆。这次用的直接发制作，方子是日本师傅提供的，每周至少做一次，比中种法简便。 时间：4-5小时 份量：两个450克 难度：中级
食材清单
其他
- 2个鸡蛋80-100克全蛋液
- 300克水
- 50克奶粉
- 540克高筋面粉
调味品
- 5克耐高糖酵母
调味料
- 50克无盐黄油
- 60克砂糖
营养成分
热量
660.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
145.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有材料。提醒：我个人喜欢另外加
2%的面包改良剂 这样面包的锁水性、柔软性保持度会比较好，燕子牌的改良剂没有添加剂建议大家试试。
除黄油以外全部倒入搅拌盆里
厨师机低速4分钟高速5分钟，七八成出筋状态在加入黄油（我标注的时间作为参考，观察面团状态为主）
加入黄油，低速度3分钟 看见黄油全部吸收，转高速5分钟、中低速3分钟左右调整面团，直至完全延展阶段、切一小块拉出薄膜 裂口没有锯齿状就好了（我备注的时间只做参考用哈、面团的状态是关键）
揉好的面团团圆放进发酵箱 ：温度35度、湿度80、80分钟发酵
发酵到40-50分钟分钟左右，取出自然倒在案板上，轻轻用手掌按压排气、再折叠（室内常温我没测试过时间、宝宝们可以直接观察面团状态、用手拍面团感觉有气体蓬松状 就可以翻面折叠了，折叠好继续发酵，室温发酵都要盖上保鲜膜，防止表皮干裂）
（自然倒出目的：避免用手扯啦弄断面筋）
用手轻轻抖开面团开始折叠
对折
在对折
折完后继续进发酵箱发酵
发酵好的面团充满气体，白白胖胖可爱极了，手指戳下不回缩即可
自然倒在案板上
平均分配面团 6份 180克左右一个面团
进行第一次折叠 先轻轻按压排气 在擀面杖轻轻滚开
折叠
折叠
这一步放在一边不要立马卷起来 让面团有个舒缓过程
全部折叠好后 拿第一个折叠好的开始擀成条
轻轻擀开 看到气泡用手压扁
全部卷起后放进醒发箱：温度35度、湿度80、25分钟醒发
醒发好的面团取出，光面朝下开始最后整形
手掌轻轻压下排气
换成和模具差不多宽度的长条 看见气泡手指压扁
卷起来
收口缝捏一捏
放入模具进行最后醒发：醒发箱温度35度、湿度80、80分钟
醒发至模具9分满取出 烤箱180度预热后 进行25分钟的烤制
完美的北海道出炉
