回春水-小麦
首先，这个方法是来自台湾江晃荣先生所写《酵素》一书，感谢 然后，谢谢老爸提供的小麦（这个后面会提到） 其次，想记录这个方法时，是在第三次制作的一个晚上的心血来潮（前两次均已失败告终），前半截过程没有拍照，后期会陆续补全 最后，这个菜单的前言是有点啰嗦的，不感兴趣的盆友可以直接跳去看步骤 《酵素》这本书是在六七年前购买的，当时刚上班一两年还没有认识魏先森，条件不容许，也就只是看看，没有制作过。 后来结婚了，家里还没有安装净水机，用矿泉水做了第一次，不知是没有洗干净小麦，还是矿泉水水质问题，两天后就发臭了，实验证明彻底是输在了起跑线上。 再到上一次，小盆友爱吃糖，想自己给做点麦芽糖吃吃，在市场买了点小麦，回家发现有一半是碎的，肯定不会出芽的，最后还是试着发了一下，不知是水没有倒干净还是温度太高，最后粘了，再次失败。 前面回了一次父母家，老爸自己种地，但是秋天小麦收割的时候已经全部卖完了，自己家没有，只好让老爸问邻居家要了一小袋，真的是和市场卖的不是一个等级啊，里面碎的很少，5%不知道有没有，而且品质要好很多，这一次就用了家里的，终于成功了，开心 好了，来说正题吧（废话说了很多） 关于小麦的选择，说是最好用纯天然没有农药的，但是我觉得现在不好找，能找到肯定最好啦。江晃荣先生所写春麦糖分较高，发酵快，冬麦矿物质高，营养好，发酵慢。选择哪一种根据自己情况来定，我的大概是春麦 关于水，如果自己家没有安装净水机我不建议你制作，用矿泉水制作比较心塞，而且瓶装矿泉水良莠不齐，水质不过关后续一切都是白费事。配方中给的水量不包括清洗小麦与第一晚泡小麦的水量 如果闻到小麦味道不对就倒了吧，正常的味道是有一股清香味的
食材清单
其他
- 100克小麦
- 600克（其中不包括第一晚泡麦子的水）水
- 时间
营养成分
热量
621.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
3.0 克
糖
11.0 克
钠
893.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
