如何正确使用吉利丁
简单
4人份
吉利丁又称明胶或者鱼胶，英文名Gelatin音译而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或者鱼骨提炼而来）～由于吉利丁在体温以下会融化的特性，很多甜品的制作都会用到吉利丁，它的主要成份是蛋白质，降温后起到稳定结构的作用！ 1.吉利丁片和粉是两种不同的物理状态，作用相同，可以等量替换。 2.浸泡吉利丁的水一定要选用冷水，最好用冰水或者冰块水，常温水会损耗它的凝结力。 3.吉利丁片要完全浸没在冰水中，自动吸收5-6倍水变软，拧干后就可以使用了。吉利丁粉是添加在6倍冰水中，膨胀成块就可以使用了（冷藏保质期6天） 4.加入吉利丁原料的温度不能煮沸，过高的温度会破坏吉利丁的稳定性，一般50-80度比较合适。当温度降到15度时，吉利丁开始稳定，经过6小时以上达到完全稳定，所以带吉利丁的甜品需要提前制作冷藏过夜的原因。 5.让吉利丁更稳定的原料有：糖，酒精（40%），牛奶等 让吉利丁不稳定的原料有：水果，生姜，强酸（如葡萄酒），盐等
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食材清单
其他
- 30克冰水
- 5g吉利丁粉
- 5克吉利丁片
- 浸没吉利丁片冰水
营养成分
热量
731.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
284.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
