肉松麻薯蛋黄酥
简单
4人份
非常喜爱吃蛋黄酥，酥脆的外壳里包裹着美味的豆沙和蛋黄，那么再加上软糯的麻薯和肉松，一口咬下去，幸福感爆棚！
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食材清单
其他
- 106克低粉
- 10克黄油
- 110克水
- 150克中筋面粉
- 16克糖
- 20克玉米粉
- 52克猪油
- 60克水
- 70克糯米粉
- 水油皮材料
- 油酥材料
- 麻薯材料
调味料
- 25克糖
营养成分
热量
203.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
560.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉
2
糖
3
猪油
4
水
5
全部加入厨师机揉面，出来是这样
6
醒面30分钟，烤箱预热180度
7
这个时候做油酥
8
面粉
9
猪油
10
揉到一起
11
蛋黄喷少量白酒
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鲜鸭蛋可以直接喷白酒直接烤
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成品鸭蛋黄花生油泡一晚上
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180度烤5-8分钟
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别烤熟如图就可以
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这个是鲜鸭蛋的
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油皮30分钟醒完可以出膜
18
油皮和油酥做成小剂子
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油皮18克
20
油酥12克
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面量是多的会有剩余
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我是油皮20油酥12-13
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这样做出来的蛋黄酥没加麻薯，豆沙25克
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加麻薯的豆沙20克麻薯随意，肉松也较少
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油皮包起油酥
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一定要收好口
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防止后面漏油酥
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干成长形
29
如图醒面15分钟
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压扁擀成长形13公分左右，卷起，口朝下醒30分钟
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蛋黄放凉用豆沙包起
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不加麻薯豆沙25克
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加麻薯减量20克
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麻薯除黄油外其他材料搅匀
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保鲜膜封上大火蒸20分钟
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出锅加黄油揉匀
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油皮
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压平干皮
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包馅
40
无麻薯版
41
收口
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刷蛋液撒黑芝麻
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180度30分钟左右
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无麻薯版
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油皮20油酥13豆沙25肉松自由发挥
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麻薯版
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油皮18油酥12豆沙20麻薯随意肉松加沙拉酱了我觉得不如干肉松好吃
