太平五元神仙鸡

“神仙鸡”鸡肉酥透、香气浓郁、原汁原味、咸中略带甜，具有滋补之功能。如今是许多饭店的招牌菜，众多明星的最爱，去饭店吃需要提前预定。其实，这道菜并没有那么神秘制作非常简单，只是耗时而已，完全可以在家制作。更何况，这“神仙鸡”原本起源就在民间，源于山西省晋南地区的古太平县，也就是今山西省临汾市的襄汾县，是山西传统名菜，深受晋襄公喜食。 这一有着悠久传统的珍馐名馔，真正流传于各地并让大众也能品尝到，是近代的事情。各地名厨在挖掘神仙鸡时，继承古人又不断创新，使之色、香、味都达到了炉火纯青的地步。纵观今日的神仙鸡，除选用当年白条鸡为主料，还配以肉桂、陈皮、蔻仁、枸杞、五味子等名贵中药材，加入白胡椒、茴香、料酒、糖、精盐等等，再在鲜肉汤中蒸熟蒸透；上笼时选用上好的白麻纸（白麻纸是山西既传统又经济实用的民间用纸。老百姓用它糊窗户，挡风防寒，风吹不易破。还可用麻纸打养层（顶棚），筋骨坚韧，拉扯不断，平平展展的，非常美观。小学生写仿不走墨，耐揉搓。做账本，好保管，不虫蛀，保存年代久远，是当时所有普通百姓的常用品。），用粉浆将盆口封死，待熟后再将白麻纸起开，捞出佐料纱袋，待放凉再加入木耳、紫菜、青菜心等等，重新糊好白麻纸，上笼继续蒸透——这就是今天的地方名吃“太平神仙鸡。”