咖喱鸡肉土豆派

#节日菜谱 平时吃这个实在是太罪恶了 上面也可以不放土豆泥，放油酥皮，不过北京买预制的pastry或者自己做都太费事了，还是土豆泥好一点，只要不像Julia Child的土豆泥菜谱一样放那么多黄油，其实就还好了，不过黄油太少的话，土豆泥怎么烤都不上色，个人感觉500g土豆泥陪200g黄油是一个比较靠谱的搭配。 你也可以把咖喱鸡肉换成任何你觉得合适的内馅，常见一点的可以用牛肉，橄榄油洋葱+蒜起锅，沾了干面粉后煎成焦黄的牛肉丁和随机蔬菜，煮上两个小时，其实是更主流的选择。 黄咖喱酱的味道自己已经很足了，找不到Masala可以不放的，这东西全名叫Garam Masala，可以理解成印度的十三香，北印度，尼泊尔和巴基斯坦都会用，炸鸡翅/鸡腿的时候不放炸鸡粉，放两勺这个跟面糊一起，基本上就是印度/尼泊尔炸鸡的味道了。不过他们在做咖喱和其他炖菜的时候，经常把Masala在最后和香菜、酸奶和一起加在上面，有点像Tex-Mex最后放酸奶油和香菜。 如果用鸡腿肉，剔除肉中的筋就很重要，鸡胸肉就好一点，有人会把鸡肉煎一下在做咖喱，个人感觉差别不大。 大号的芸豆或者罐头的Kidney Beans泡发好后一定要提前煮一两个小时，要不然肯定不熟，控干炸一下也不错，派里面有点脆脆的口感。 关于煮土豆时放糖保持分子平衡的理论支持，请参见Modernist Cuisine by Nathan Myhrvold。