一点不腻，放几天都酥掉渣的蛋黄酥（适应于热天）

第一次做蛋黄酥还是刚刚入烘焙坑时，那时间做的蛋黄酥就被室友夸做比烘焙店做的还好吃，但被专业人士看一眼就知道我当时做的蛋黄酥没有层次，像没有烤熟，或者没有揉出膜。 最近我又开始做蛋黄酥，因为经常做面包，对于揉出手套膜这件事，我一点不用担心。感觉只要揉出膜，做出来的蛋黄酥层次就很鲜明。 这个配方是8个的量，水油皮的占比相对高一些，一方面是为了好包，另一方面也可以降低甜度，毕竟蛋黄酥的甜度主要来自豆沙的糖份。水油皮含量高了以后，蛋黄酥的整体甜度就会降低。另外我用了低糖的红豆沙，吃起来真的一点不腻。 真空咸蛋黄会有些硬，所以我是蒸了15分钟。另外如果你没有低筋面粉，可以换成中筋面粉，做出来的成品相差不大。 蛋黄酥真的是酥掉渣，并且一点不腻！ 【本方法适应于热天，冷天可取消冷藏松弛，直接室温松弛即可】