戚风毛巾卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 5个蛋清
- 5个蛋黄
- 65克牛奶
- 65克玉米油
- 90克低筋粉
- 几滴柠檬汁
调味料
- 30克白砂糖
- 40克白砂糖
营养成分
热量
539.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
375.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、鸡蛋分离，玉米油和牛奶混合并充分乳化，筛入低粉，画Z字搅拌均匀；
2
2、加入蛋黄，继续画Z字搅拌至均匀细腻无颗粒状，过筛；
3
3、烤箱155°C提前预热，蛋白加入柠檬汁，同时分2次加入砂糖，打发至湿性发泡即可；
4
湿性发泡：提起打蛋器，蛋白呈弯钩状，晃动打蛋头，不会滴落；
5
4、先取1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀后全部倒回到蛋白霜里，再次翻拌均匀；
6
5、倒入提前铺上油纸的烤盘里，拌好的蛋糕糊流动性很强，轻轻晃动烤盘便可平整，震出气泡；
7
6、放入烤箱中层，上下火155°C，烘烤25分钟，取出烤盘，震出热气，自然冷却至35°C左右的温热状态；
8
7、取一张油纸铺在蛋糕上面，借助于烤盘或菜板等平板用具将蛋糕翻转过来；
9
8、取下模具，揭去油纸，再取一张长一点的油纸铺在蛋糕上，然后同样借助平板用具将蛋糕再次翻转过去；
10
9、上面涂抹一层自己喜欢的馅料慢慢卷起；
11
10、卷的时候尽量尽量裹紧一些；
12
11、此方适合做各式蛋糕卷；
13
12、冷却后切片即可。
