自制宝宝奶酪
微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的600道营养辅食，有了这600道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。 宝宝正是长身体的年纪，补钙是必不可少的。想到补钙，第一时间想到的就是最常见的牛奶了，总是喝牛奶什么的宝宝也是会很腻的。独具特色的蒙古奶酪可是全家都爱的小零食，难道奶酪也能自己做？是滴！看看我的成果~ 自己做的奶酪给宝宝吃，绝对是纯天然的，用到的主料只有牛奶和柠檬，顺便备上一个纱网或者纱布。做出来的奶酪奶香味实足，配上柠檬酸酸的味道真的特别棒。大家都知道柠檬含有很多维生素和矿物质。 这样做好的奶酪其实是有依据的，它叫乡村奶酪。吃起来味道清淡，口感软嫩，略带点酸味。其实制好的奶酪并不是这样的块状，而是散碎的样子，可以夹在宝宝的早餐中，搭配来吃。
食材清单
其他
- 30克柠檬汁
肉类
- 400克牛奶
营养成分
热量
336.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
482.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
柠檬对半切开，挤出柠檬汁，30g左右就够了。
虽然可以用10g白醋来代替，但如果能买到柠檬最好，因为白醋做出来的奶酪口感味道还是差一些，个人不喜欢。
300g牛奶倒入奶锅中，小火加热到锅边有小气泡，看着像是要开始沸腾的状态即关火。
牛奶可以用全脂，也可以用低脂脱脂，但给小宝宝做的话，还是建议用全脂牛奶。另外如果有食品温度计（不是量体温那种）的话量得50摄氏度就关火。
放凉约30秒后重新加热，重复两次。
离火是为了避免牛奶糊锅，温度过高也会影响成品，所以这一步不能省略。
关火后，将柠檬汁分3次缓缓倒入奶锅中，不断搅拌。
在酸性的环境下，牛奶中的酪蛋白开始凝结成颗粒。酪蛋白是哺乳动物乳汁中特有的一类蛋白质，占牛奶蛋白质总量的80%以上，也是奶酪的主要组成部分。加入柠檬汁，就是为了让酪蛋白凝结，从而分离出来。
静置15分钟。
纱布铺在碗中，把凝结完成的牛奶倒入过滤。
包起纱布，用力挤干。
滤出的乳清可以用来做饮料、甜品，或者土司。用乳清做出来的土司可以和用面包改良剂做出来的媲美，非常柔软，回味还有淡淡的奶香，这个以后有机会分享做法给大家。
放入冰箱冷藏3小时左右，口感更佳。
这是小分量的，比较容易挤干，如果做的分量多，可以在纱布上面压上重物，继续放在冰箱里过滤，进一步把乳清滤干净。
揭开纱布，完成~
吃起来有股浓郁的奶香，和一点点酸味。
做好的奶酪可以当零食直接吃，也可以代替沙拉酱拌沙拉，和水果一起做成奶昔、冰淇淋等等。注意这种新鲜的软奶酪的水分含量还是比较高的，所以保质期不长，冰箱冷藏2~3天内要吃完。
这是简易版的做法，口感有一点点类似豆腐。如果会做酸奶的话，用酸奶来自制奶酪效果会更好，做出来的奶酪也会更顺滑可口。当然，如果你想要达到市售奶酪的质地和口感，还是直接买好了，毕竟自制奶酪条件有限，无法完全脱水，也没有增加口感的添加剂，但好处是做起来简单，非常健康，相信对于很难买到放心奶酪的朋友来说，是一个不错的选择。
