超酥的巧克力曲奇

简单 4人份

很喜欢吃曲奇饼干，也经常做一些和同事朋友分享。分享一个自己一直使用的配方，赶紧试试吧。 ————曲奇问题集锦———— 💥为什么不酥？ 1.黄油是否打发到位：打发越充分越酥（但不要过度！）； 2.鸡蛋液的选择：蛋黄相当于油脂，蛋白相当于水，so：蛋黄>全蛋>蛋白； 3.粉类的选择：最好使用低筋粉，有条件可将少部分低筋粉替换成杏仁粉； 4.面团搅拌过度，起筋也会使饼干干硬。 💥烤好后花纹消失？面团延伸性越大越容易烘烤变形，花纹消失！决定面团延展性主要包括： 1.液体量过大，含水性量过高； 2.糖的选择：颗粒砂糖会增加面团延展性，所以要选择糖粉。另外，挤曲奇需要使用中号或者大号裱花嘴哦～