家庭版临江鳝丝
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1000克黄鳝
- 250克泥鳅
- 一两根香茅
- 少量老姜
- 少量食盐
- 适量冬菜或酸菜
- 适量大蒜
- 适量猪油
- 适量莴笋叶
- 适量莴笋尖
- 适量藿香
- 适量辣椒面
- 适量香椿
肉类
- 适量腊肉
蔬菜
- 适量菜油
蔬菜类
- 适量香菜
- 适量香葱
调味料
- 适量豆瓣酱
营养成分
热量
662.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
793.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
煮鳝鱼和泥鳅
2
水烧开，活鳝鱼下锅，记得立马盖锅盖。等鳝鱼张口，出锅。然后下泥鳅，水开后煮10分钟左右起锅。剩下的水不要倒备用。
3
处理鳝鱼泥鳅
4
用牛骨刀将鳝鱼处理成鳝丝，泥鳅去内脏去头。处理鳝丝是手艺活。下次有机会拍成视频。
5
腊肉切丁（要肥肉多的）、冬菜或酸菜切段。
6
腊肉煸出油和香味
7
加入冬菜或酸菜煸炒
8
加入豆瓣酱翻炒
9
加入刚才煮鳝鱼和泥鳅剩余的汤，沉淀不要。
10
加入蒜头和老姜、香茅，大火将汤烧开
11
汤烧开后先加泥鳅，煮5到10分钟使泥鳅入味，再加入鳝丝。煮上5分钟。稍微放点盐调味。
12
加入用油炒好的面条，用油炒面主要是为了不糊汤。
13
然后加入新鲜的莴笋叶和莴笋尖。大火烧开煮两分钟后出锅。
14
出锅后铺上海椒面和花椒面，然后烧热油，热油里面加猪油，融化后等十几秒关火。
15
热油稍微冷却一下淋到海椒面上
16
加入香葱、香椿芽、香菜、藿香即可上桌。
