咖啡吐司～17小时冷藏中种
简单
4人份
独角仙天然面包香第81页。略有改动 此配方是450克吐司模一个的量。 特浓咖啡粉没有的话，也可以使用普通咖啡粉或者即溶咖啡，浓淡自己把握就好了。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #中种#
- #主面团#
- 100～103克牛奶（水也可以）
- 175克高筋粉
- 1克干酵母
- 20克牛奶
- 20克蜂蜜
- 25克黄油
- 2克干酵母
- 30克鸡蛋
- 5克奶粉
- 5克特浓咖啡粉
- 75克高筋粉
调味料
- 1克盐
- 25克细砂糖
- 2克盐
营养成分
热量
205.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
994.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我一般隔天晚上揉好，第二天晚上使用，大概20小时左右。
2
发酵20小时的话，一般也就发到1.5倍左右，无需回温，直接撕碎混合主面团。
3
主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合均匀，加入黄油揉到完全，室温发酵25～30分钟。
4
我因为要出去，所以冷藏松弛了70分钟。
5
然后将3个4寸烟囱模分成20克左右的15个，汉堡模分成26克的六份。静止松弛15分钟。
6
让面团排气，滚圆后压扁，包入菠萝果酱，捏实收口，以5个一组放入烟囱模，3个一组放入汉堡模。
7
入温暖湿润处进行最后发酵，最后发酵温度以38度左右为宜，切忌超过40度。
8
发酵至磨具8分满，表面撒干粉，割喜欢的花纹，汉堡模面团中心可以放一小块黄油。
9
入预热180度烤箱中层上下火烤22分钟。火力时间根据自己烤箱调节，至表面金黄色出炉。
10
脱模后放烤网晾凉，凉至手温密封保存，尽快食用。
11
口感非常棒！
