好吃的肉包子-喧腾包子不失败秘诀
从分享第一个包子食谱，已经有三四年了~ 豌豆同学最近食欲振奋，特别喜爱大肉包子。70g的肉包一顿能吃4个...于是n久没包包子的我，只有重拾手艺。虽然包馅还有点手生，不过每次包又会有新的心得体会。记录分享之！
食材清单
其他
- #包子皮：
- #肉包子馅（约做20-21个包子）
- 10g芝麻油：
- 12g猪油：
- 12g生抽：
- 12g糖：
- 15g蚝油：
- 20g料酒葱姜水：
- 20g玉米油：
- 20g甜面酱：
- 250g低筋粉：
- 2g味精：
- 2g盐：
- 400g中筋粉：
- 500g（肥瘦相间）猪前腿：
- 50g水/肉汤约：
- 6.5g燕子酵母：
- 6g糖：
- 7g老抽：
- 约335-340g水：
- 适量葱姜:
营养成分
热量
704.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
958.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
肉馅做法：
将猪肉切大块，放入绞肉机。打成带颗粒感的肉沫即可,不建议打成肉泥。包子馅略带肉感才好吃，一整团死死地不好吃哟！
将所有调料及肉馅放入厨师机，中档搅拌约1-2分钟肉馅略带粘性即可。不要搅拌过度。搅肉馅不是做丸子要打的很起筋，个人喜欢刚好成团又能吃到颗粒质感的肉馅（妈呀好挑剔...市面包子怎么活）
如果没有厨师机也可以用蛋抽或者手来搅拌，方法是朝一个方向不断搅动。手打会累一点。
完成后的肉馅，盖保鲜膜，冰箱冷藏1小时后再用。冷藏后的肉馅会起粘度也更挺实，更好包!
包子皮做法：
所有材料放入厨师机混合，揉成非常光滑的面团。（注意一定要揉光滑哦，怎么折叠都不会有裂痕。不然后期包子不好看，坑坑洼洼别怪我）
滚圆后放温暖处发酵约2倍大。可以手指测试，压一个凹洞，既不回弹又不继续塌陷。（回弹是发酵不足可以继续发，继续塌陷说明发过啦）30度室温我发酵约40分钟-50分钟。
发酵好。戳长条，分割40g一个剂子。盖保鲜膜/或湿布松弛约8分钟左右开始包包子。
包包子擀皮儿要中间厚两边薄。一般40g皮，包35g馅，或者包30g都可以。捏褶子我也捏的不好看，没好意思拍视频，怕误导。大家默念好吃包子不在褶上....
二次发酵，可用发酵箱，也可以蒸锅里面放一点温水（不超过40度）包子垫油纸，蒸锅盖盖子，继续发酵约20-30分钟。（我用的发酵箱35度湿度80）
注意：观察包子发酵，是可以看出大了一小圈。而不是一大圈！轻轻按压包子会慢回弹。基本就好了！情愿发的不足一点也不要发过劲，不然包子出炉回缩！
蒸锅水开上汽以后才上包子去蒸。（不是冷水放包子蒸哦）计时约12-13分钟。到时间关火焖5-10分钟会比较好！
葱姜料酒的做法：
就是把葱姜擦末，然后泡入料酒，最后过滤出汤汁，称出需要的份量即可。
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