基础戚风蛋糕【承重好、可做奶油蛋糕内胚】
配方适合做奶油蛋糕的内胚，承重好，但是口感又不会很扎实，我是用的风炉，一次性做了两个六寸和两个八寸，所以不要在意图片和配方不符的问题 Tips： 普通烤箱温度 六寸：150度55分钟 八寸：150度65分钟 风炉温度 六寸：135度45-50分钟转150度5-10分钟至表面上色 八寸：135度55-60分钟转150度5-10分钟至表面上色
食材清单
其他
- #八寸配方
- #六寸配方
- 1g柠檬汁
- 25g植物油
- 2g柠檬汁
- 2个蛋清
- 2个蛋黄
- 35g牛奶
- 45g低筋面粉
- 4个蛋清
- 4个蛋黄
- 50g植物油
- 90g低筋面粉
肉类
- 70g牛奶
调味品
- 45g细砂糖
调味料
- 1g盐
- 2g盐
- 80g细砂糖
营养成分
热量
108.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
754.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先分离蛋清蛋黄，我做的量比较多，所以这里打蛋清用到了厨师机
Tips：鸡蛋带壳重量大约60-65g，不要选择土鸡蛋
先在蛋黄中加入植物油，要注意别使用有特殊气味和味道的油类，比如橄榄油、花生油、茶籽油就不合适
搅拌均匀至蛋黄充分乳化
然后继续加入牛奶
搅拌均匀
过筛加入低筋面粉，这一步很重要，低筋面粉容易有结块，如果不过筛的话，容易形成面粉疙瘩
过筛后将结块打散
然后用手持打蛋器Z字形或者S形搅拌均匀至面糊均匀细腻
蛋黄糊准备好以后我们开始来打发蛋清，一次性加入所有的细砂糖、盐、柠檬汁
我做的时候一共用了12个鸡蛋，所以这里用的厨师机来打发蛋清，先设置速度5，打发1分钟，将蛋清和其他材料搅散开来，大家量少用打蛋器就行
材料搅散后，我转了11档快速打发4分钟，注意我这里给到的时间是12个蛋清。如果量少的话，要注意中途停下来观察状态，打发到这样大弯钩的状态
转回5档慢速整理1分钟，就是这样非常细腻的直立尖角了，如果是用打蛋器，大家用最低速来整理气泡即可，整理蛋白霜的气泡也可以使蛋糕的组织更加细腻
然后先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中
翻拌均匀
继续加入剩余蛋白霜的1/2
翻拌均匀
然后将翻拌均匀的面糊倒回剩余的1/2蛋白霜中
最后翻拌均匀的面糊是细腻有一定稠度的，可以堆叠起来
然后分别倒入模具，倒入模具的时候距离高度20cm，可以消除部分气泡，然后再震模具两次，将面糊摊平
这里提供一个面糊重量参考
六寸面糊约重268g
八寸面糊约重530g
然后放入预热好的烤箱
Tips：
温度仅供参考，每个人烤箱不同，请灵活调整时间
普通烤箱温度
六寸：上下火150度55分钟
八寸：上下火150度65分钟
风炉温度
六寸：135度45-50分钟转150度5-10分钟至表面上色
八寸：135度55-60分钟转150度5-10分钟至表面上色
出炉后震模具倒扣
彻底晾凉后再脱模
这里我用风炉烤出来的戚风一样非常湿润柔软细腻
