基础戚风蛋糕【承重好、可做奶油蛋糕内胚】

简单 4人份

配方适合做奶油蛋糕的内胚，承重好，但是口感又不会很扎实，我是用的风炉，一次性做了两个六寸和两个八寸，所以不要在意图片和配方不符的问题 Tips： 普通烤箱温度 六寸：150度55分钟 八寸：150度65分钟 风炉温度 六寸：135度45-50分钟转150度5-10分钟至表面上色 八寸：135度55-60分钟转150度5-10分钟至表面上色

基础戚风蛋糕【承重好、可做奶油蛋糕内胚】
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #八寸配方
  • #六寸配方
  • 1g柠檬汁
  • 25g植物油
  • 2g柠檬汁
  • 2个蛋清
  • 2个蛋黄
  • 35g牛奶
  • 45g低筋面粉
  • 4个蛋清
  • 4个蛋黄
  • 50g植物油
  • 90g低筋面粉
肉类
  • 70g牛奶
调味品
  • 45g细砂糖
调味料
  • 1g盐
  • 2g盐
  • 80g细砂糖

营养成分

热量

108.0 卡

蛋白质

10.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

82.0 克

纤维

5.0 克

糖

9.0 克

钠

754.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先分离蛋清蛋黄，我做的量比较多，所以这里打蛋清用到了厨师机

步骤 1
2

Tips：鸡蛋带壳重量大约60-65g，不要选择土鸡蛋

步骤 2
3

先在蛋黄中加入植物油，要注意别使用有特殊气味和味道的油类，比如橄榄油、花生油、茶籽油就不合适

步骤 3
4

搅拌均匀至蛋黄充分乳化

步骤 4
5

然后继续加入牛奶

步骤 5
6

搅拌均匀

步骤 6
7

过筛加入低筋面粉，这一步很重要，低筋面粉容易有结块，如果不过筛的话，容易形成面粉疙瘩

步骤 7
8

过筛后将结块打散

步骤 8
9

然后用手持打蛋器Z字形或者S形搅拌均匀至面糊均匀细腻

步骤 9
10

蛋黄糊准备好以后我们开始来打发蛋清，一次性加入所有的细砂糖、盐、柠檬汁

步骤 10
11

我做的时候一共用了12个鸡蛋，所以这里用的厨师机来打发蛋清，先设置速度5，打发1分钟，将蛋清和其他材料搅散开来，大家量少用打蛋器就行

步骤 11
12

材料搅散后，我转了11档快速打发4分钟，注意我这里给到的时间是12个蛋清。如果量少的话，要注意中途停下来观察状态，打发到这样大弯钩的状态

步骤 12
13

转回5档慢速整理1分钟，就是这样非常细腻的直立尖角了，如果是用打蛋器，大家用最低速来整理气泡即可，整理蛋白霜的气泡也可以使蛋糕的组织更加细腻

步骤 13
14

然后先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中

步骤 14
15

翻拌均匀

步骤 15
16

继续加入剩余蛋白霜的1/2

步骤 16
17

翻拌均匀

步骤 17
18

然后将翻拌均匀的面糊倒回剩余的1/2蛋白霜中

步骤 18
19

最后翻拌均匀的面糊是细腻有一定稠度的，可以堆叠起来

步骤 19
20

然后分别倒入模具，倒入模具的时候距离高度20cm，可以消除部分气泡，然后再震模具两次，将面糊摊平

步骤 20
21

这里提供一个面糊重量参考

步骤 21
22

六寸面糊约重268g

步骤 22
23

八寸面糊约重530g

步骤 23
24

然后放入预热好的烤箱

步骤 24
25

Tips：

步骤 25
26

温度仅供参考，每个人烤箱不同，请灵活调整时间

步骤 26
27

普通烤箱温度

步骤 27
28

六寸：上下火150度55分钟

步骤 28
29

八寸：上下火150度65分钟

步骤 29
30

风炉温度

步骤 30
31

六寸：135度45-50分钟转150度5-10分钟至表面上色

步骤 31
32

八寸：135度55-60分钟转150度5-10分钟至表面上色

步骤 32
33

出炉后震模具倒扣

步骤 33
34

彻底晾凉后再脱模

步骤 34
35

这里我用风炉烤出来的戚风一样非常湿润柔软细腻

步骤 35

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