液种全麦吐司

简单 4人份

非常软的一款液种全麦吐司

液种全麦吐司
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #中种
  • #主面团
  • #液种
  • 0.1克酵母
  • 0.5克酵母
  • 100克水
  • 12克黄油
  • 144克高筋面粉
  • 2.5克酵母
  • 20克液种
  • 28克水
  • 40克水
  • 4克蜂蜜
  • 50克水
  • 50克高筋面粉
  • 50克高粉
  • 62克老面
  • 65克全麦粉
肉类
  • 20克鸡蛋
调味料
  • 0.5克盐
  • 20克细砂糖
  • 3克盐
谷物
  • #老面

营养成分

热量

327.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

25.0 克

碳水化合物

74.0 克

纤维

8.0 克

6.0 克

661.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把液种的材料混合均匀,室温放置2小时后,放进冰箱。室温13度,冰箱温度设置的是5度,但我用温度计测了一下,实际温度有10度。

2

第二天早上从冰箱拿出来,还没有发酵好,只有一些气泡,面团没有明显的变化。我把装面团的碗放在了一杯温水上,过了1小时,面团涨了1倍多,扒开看,里面有大的空洞,散发出淡淡的酒味。

3

把主面团里的食材(除黄油外),加上液种,全部放入面包机,我家的面包机现在就只用做揉面了。

4

揉25分钟后检查出膜情况,拿一小团在手上,慢慢撑开,可以形成膜,破洞边缘有些小锯齿状,就可以放黄油了。

5

液种面包出膜快,放入黄油后揉10分钟,检查出膜情况,然后每2分钟查一次,拉开的膜破洞边缘光滑就可以了,加入葡萄干,揉1分钟,千万不要揉过了,那样好不容易出的膜就容易断了。

6

揉好后,取出面团,分割成3块,整理成圆形,静置30分钟。

7

静置好的面团用擀面杖擀成牛舌状排气,用手拍打四边,把气泡拍掉。卷起来后,再重复一遍,尽量把气排干净,否则烤出来的面包会形成空洞。但是擀的时候也不要太用力。

8

面团整理好放入吐司盒,发酵,液种的只要发一次就可以了,温度不要太高,不要超30度,让它慢慢涨,发到7分满时,预热烤箱,170度,预热15分钟。送进烤箱,170度,烤30分钟。

9

我家烤箱的上管坏了,我只好每5分钟翻一个面,轮番烤。受疫情的影响,年前拍的发热管,好不容易店家出了货,结果一直在从南昌发往九江的路上。就这样,我还每两天烤个吐司,不过也只能烤吐司了,做别的,都容易成煎饼。

10

成品忘了拍了,剩下的拍一个,拉丝效果不错吧,味道也很好。

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