炕洋芋（有平底锅和烤箱版）

俗话说“高山的洋芋，低山的苕。洋芋真心只有大山里长出来的才好吃，反正这些年我是没有在外面吃到过很好吃的洋芋滴，除了云贵地区外。(云南貌似也有这菜而且还有个我很喜欢的<老奶洋芋>)。 哦，洋芋就是土豆，是我们老家当地的一种叫法！"炕"也是一种带有地域特色的烹饪方式，其实说来就是一种介于煎与炸之间的做法，少油小火慢慢做，不能急。其实做这道菜最好的时候是在春末夏初新洋芋刚刚上市的时候，就是那种小小的圆洋芋。小时候每次这道菜都是最先做好被摆上桌子的,盘子里一个个小小的洋芋坨坨，金黄金黄的，趁爹妈不注意偷偷拿几个跑一边躲着吃，刚入口酥脆酥脆的，咬开后又是绵软香甜的，又烫嘴又舍不得松口，等正经上桌子吃饭的时候这洋芋早就不剩几个了！