红烧肉-瘦肉也不柴版

禾草珍珠透心香 人间美味红烧肉 公众号：肉丸子的小厨房 下厨房的第一篇，我选择带给大家的是一道家常菜，红烧肉。红烧肉又名东坡肉，各个派系众多做法不一，例如杭帮菜偏甜善用大量的冰糖上色，川系的红烧肉是必定要加花椒的，毛氏红烧肉加干豆角和大量干辣椒是它的特征，但万变不离其宗。赣菜中的红烧肉最出名的当属永修东坡肉，永修人家有条不成为的规矩，但凡红白喜事，主人家在答谢客人的酒宴上必定有一道大菜-东坡肉。相传，宋朝时期，苏东坡大诗人到建昌（今江西省抚州市南城县一带）访问挚友李公择，路上见一农夫之子中暑病情危急，略懂医术的苏大人立刻施以援手，使得农夫的儿子转危为安，农夫为了答谢苏大人，上街称了2斤猪肉用稻草捆好，问苏大人喜欢何种口味，是炖汤还是红烧，苏大人看着乡情景色诗性大发“荷上珍珠透馨香”，根本没听清农夫的问题，农夫心领神会将肉连着稻草整个焖煮；肉熟后，苏东坡问缘故，农夫答到，我是应大人的意思“猪肉禾草整个一起煮，煮透心，肉就香了呀”，故事真假无人知晓，但红烧肉在人们心中的分量却真真切切。 选择此菜作为开篇之首有三个原因：第一，这是我厨艺启蒙的首道大菜，学会了烧红烧肉可谓一通百通，红烧系列的其他大菜自然不在话下；第二，我用了多年的网名“五花肉小同学”和红烧肉的原材料有不解之缘。红烧肉的主要食材就是五花肉，说到此处插播一则短篇：某日和五谷不分的同事刘猪头逛菜场，我戏谑她可知五花肉为何叫五花肉，她答不上来。我却想起了厨师科班出身的大表哥多年前跟我科普过，一块好的五花肉必定是“五花”分明的三层肉，其位于猪的腹部，脂肪组织较多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”，其肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴，传说中最优质的极品五花肉是10层；而普通五花肉的结构则多为五层。第一层是猪皮，第二层是猪油，第三层是薄薄的猪瘦肉，第四层是猪油，第五层是深层的猪瘦肉；第三，以我多年的家常菜经验（7岁开始独自烧菜）各种做法的红烧肉我都试过，可以加以总结各种做法的优缺点，让各位看官挑选适合自己的做法。话不多说，言归正传下面开始解析这道红烧肉的做法。