【独角仙·天然面包香】胡萝卜小餐包

简单 4人份

胡萝卜做出来的点心,色泽非常的诱人。而且本身就是一个营养成分很好的东西。原先我不怎么爱吃胡萝卜,但是自从老妈天天一杯胡萝卜汁之后,我发现了这个东西真的很美味,榨汁喝的话很甜很美味,完全不会有原本的那种土腥味。也不知道为什么这么多人都不怎么爱吃胡萝卜,但是偶现在是非常的喜欢。 今天这款面包的配方来自独角仙的《天然面包香》,这本书里面我做了几个方子,非常的靠谱,而且成本绝对不会让我失望。松软可口,面包那种最最原始的香味迸发到了极致。同时因为有了胡萝卜的加入,成品的色泽可人,香味清甜,总是诱惑着我去啊呜一口把它次掉~~~~ 这本书中所有的配方都是用的70%中种,同时运用17小时冷藏发酵。低温长时间的中种法,出来的效果比常温中种要好,组织更加的松软有弹性,但是入口却是绵软细腻。 这里来说一下冷藏中种和室温中种的区别。首先冷藏中种的时间比较长,采用的是低温长时间发酵的方法。大家可能会发现,即使经过了17小时的冷藏发酵,面团并没有比原先大多少。这种情况是正常的。另外各家冰箱冷藏温度可能也有不同。我家的冷藏室是4℃。一般来说,冷藏中种发酵至1.5倍大的样子就差不多可以使用了。其次,也不一定要17小时,可以更短也可以更长时间,大家可以根据自己方便的时间来操作。但是一般来说,请至少冷藏一夜后再使用,时间太多,也起不到低温长时间发酵的作用了。 再来说说室温中种。如果不高兴长时间的等待,可以采取室温中种的方式。但是室温中种必须发到原先面团的3-4倍大才可以继续使用。此时的面团闻起来有些许发酵的酸味,没有关系,再加入主面团之后,酸味会减弱。最后烘烤出来的成品是吃不出酸味的(除非你酵母放多了。。。)另外,发到3-4倍大的中种面团,拉扯之后,能够看到内部明显的蜂窝组织。室温中种也可以放到酸奶机或者发酵箱中进行。 大家都对手工揉面心生恐惧,其实并没有这么可怕。采取中种法或者是酵头作法的面包,是很容易就能够揉出膜的。团儿是妹纸,力气小,最感觉手工揉面300g粉量的面团是极限了,再多我也吃不消的。 另外,感觉这本书中,给出的水量都比较多(可能现在是夏天,空气湿度大,外加面粉本身的吸水性就会差一些的关系),所以做的时候我都有减少一些水份的用量。具体改变的地方,我在括号中标注,供大家参考。 胡萝卜小餐包(20cm×20cm的方形烤盘一个份)

【独角仙·天然面包香】胡萝卜小餐包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100g水
  • 175g高粉
  • 18g黄油
  • 1g酵母
  • 2g酵母
  • 30g胡萝卜丝
  • 5g奶粉
  • 73g胡萝卜汁
  • 75g高粉
  • 中种:
  • 主面团:
调味料
  • 2.5g盐
  • 25g砂糖

营养成分

热量

658.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

19.0 克

碳水化合物

16.0 克

纤维

2.0 克

13.0 克

915.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

暂无烹饪步骤信息

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