瓜姜鱼丝
简单
4人份
夏天到了，来上一道酱瓜和姜丝划炒的鱼丝，即开胃又不腻。
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食材清单
其他
- 1只鸡蛋清
- 200克黑鱼
- 25克清汤
- 25克葱姜水汁
- 25克酱生姜
- 25克黄酒
- 30克扬州小酱瓜
- 4克味精
- 5克精盐
- 70克生粉
营养成分
热量
322.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
398.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
切片： 鱼去皮，中间切一刀，但不要切到底连着皮，然后刮过去，从下开始拉一片，刀片离板3~4mm左右，平行锯刀，鱼和刀片上沾水，切起来比较光滑。从下往上锯刀成片。
2
鱼丝（鲈鱼/黑鱼）：分档取肉，去皮，去皮下红色部分，鱼肉先批片再切丝，注意：不要沿着骨头切，是骨头的反方向，即把鱼骨切断。浸在水中。
3
鱼丝上浆：鱼丝挤干，放入盐2勺+味精+白胡椒粉+葱姜水+黄酒揉捏，多捏几下，再加鸡蛋清拌均匀，+淀粉（如果现烧可多放，如果放一下午，可以少放），再捏几下，可以放一点油，防止粘连。补充：生粉一多，口感就不好。
4
酱瓜切丝+嫩姜切丝，洗干净浸泡，否则会咸。
5
烹饪步骤：
6
1 锅内倒入半锅油，三成油温，出现气泡，鱼丝不要结块，倒入鱼丝，用筷子打开鱼丝，浮起来之后倒入瓜蒌。
7
2、锅内倒入水，放入酱瓜丝+姜丝，+鸡精，烧开
8
3、勾芡，倒入水淀粉烧开，倒入鱼丝，加一点油
9
4、放入鱼丝，打油，三翻出锅
