黑芝麻红豆奶酪软欧(自制无油红豆馅)
这款软欧包源于我经常跑到山东大馒头店买豆包，每次只吃里面的豆馅，想着中式红豆馅加了好多油糖，还是自己熬馅吧。日式红豆馅只加了些许蜂蜜调味 ，吃起来没负担，还可以做日式红豆年糕汤。 老爸不爱吃带馅的面包，所以面包体也大有学问。面团加了黑芝麻黑豆黑米粉，50%全麦的添加量，低油低糖。 简直是养生必备款。
食材清单
其他
- 1.2克干酵母
- 120克全麦面粉
- 120克水
- 120克高筋粉
- 15克黄油
- 2.4克干酵母
- 30克全麦面粉
- 30克黑芝麻粉
- 50克开水
- 50克水
- 6克蜂蜜
- 主面团
- 汤种
- 液种
- 适量奶油奶酪馅
- 适量日式红豆馅
调味料
- 15克糖
- 3克盐
营养成分
热量
274.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
419.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
液种制作方法:
材料混合均匀后，室温发酵至表面产生气泡，放入冰箱冷藏隔夜发酵。
第二天不需要回温，直接使用。
发酵好的面团内部是蜂窝状，最好两天内用完，不然会有酸味。
汤种制作方法:
开水倒入面粉中，搅拌均匀，冷却后冰箱冷藏过夜，第二天直接使用。
主面团中除了盐和黄油，其他材料与全部液种、汤种一起加入厨师机，打至出现粗膜，大概六层筋。
忘了拍照。
加入盐和黄油后，打到九至十层筋，破口边缘光滑无锯齿。
因为把全麦粉放在液种和汤种里，面团会相对柔软，还是可以出现手套膜的。
面团进行基础发酵1小时，手戳面团不回弹 不塌陷即可。
发酵温度26-28° 湿度75%
如果室温比较低，可以延长时间，或者烤箱放碗热水，半小时左右更换。
排气、分割面团
这次我做了两种
包馅的是135g一个 不包馅的90g一个
不包馅的直接滚圆 放入烤盘二次发酵
包馅的先整成鱼雷型，中间发酵20-30分钟 直至面团擀开不回缩，再放入奶酪馅和豆沙馅。
二次发酵40分钟左右，面团变成1.5倍大，手指轻轻按表面会回弹，说明发酵好了。
发酵温度32-35° 湿度75%
撒粉 割包 我割得真丑( 。ớ ₃ờ)ھ
烤箱事先预热
上火230° 下火210° 13-14分钟
如果不喜欢表面焦焦的颜色 十分钟左右盖上锡纸 注意观察
晾凉后再切哦⊙∀⊙真的很软 浓浓芝麻香
自制红豆馅 没有拍步骤图 凑合看
奶酪也是自己做的 大家可以用奶油奶酪加10%糖分混合，再加入朗姆酒调味 或者直接用自己喜欢的馅