首先说明一下,我这个艾糍的配方本意是记录下来,方便自己下次使用,并无在各位大厨林立的下厨房班门弄斧之意。但是后来发现,原来其他人是可以看到这个菜谱的,所以就慢慢把它完善。 平时也是爱下厨之人,关于和面放多少水,其实每个人都有不同感悟。所以建议各位厨友在这个艾糍的时候,不要一下子把手上的所有面粉用完,留一点,因为可能水多了,还可以拯救,😄 关于这个配方,说几点,如有幸入各位法眼,还请听我唠叨几句: 在水量,糖按配方不变的情况,可以有三种 1、可以只纯糯米粉(500克),比较黏手,口感带嚼劲。 2、可以用糯米粉(500克)➕澄面(100克以),成品出来十分软糯,不容易压模,感觉比糯米糍还软,无嚼劲。因为这个配方我家妹子不喜欢,所以才有了接下来的3😄 3、糯米粉➕澄面➕粘米粉。这个配方是我们用了配方2做了,蒸了试试口感后,我倒是挺喜欢的,无奈我家妹子不喜欢,才出来的。 其实,三种配方都有人喜欢。配方2我自己估计偏向上海的口感,就是“青团”,其他两个配方偏向广东,这边习惯叫艾糍。当然,如果没有澄面,大家还可以只加糯米粉➕粘米粉,饮食这事儿,毕竟人与人不相同。 有的厨友可能会问,为什么粉的配方变,水用量不变。就是因为这样,才能说明,不同的搭配,出来的口感不一样。 最后一点,其实,做艾糍不难,只要不要水量太多太多,都是成功的,所以,按比例和面后觉得太软,可以适量➕粉。关于比较,只要粘米粉不是过多,口感因人而异。粘米粉过多,分分钟硬给你看,哈哈。
590.0 卡
13.0 克
12.0 克
28.0 克
6.0 克
1.0 克
584.0 毫克
D,C
Zinc,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
暂无烹饪步骤信息