「月澜姐」回锅肉，老饕不能错过的菜
简单
4人份
回锅肉是川菜中的经典菜。甚至被认为川菜之化身。是老饕们钟爱的一道菜。 做一道肥而不腻、瘦而不柴、味道干香、肉皮有嚼劲的回锅肉，选好肉是前提。如果你能偶遇一枚肥瘦相间，四分瘦、六分肥的小鲜肉，请不要错过它！ 做好这道菜另一个诀窍是对火候的控制。不能用大火炒肉片，容易肉老焦糊。中火煎炒才能让油脂析出，又不干柴。出锅前转入大火，撒入青椒和蒜苗，浓浓的肉香加上蔬菜的清香，配上一碗白米饭。顿时食欲大振！
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食材清单
其他
- 18克豆瓣酱
- 2瓣蒜
- 40克青椒
- 4克甜面酱
- 5克干豆豉
- 5克生抽
- 6克料酒
- 80克蒜苗
肉类
- 200克五花肉
蔬菜类
- 4片姜
调味料
- 0.5克盐
- 1克白糖
营养成分
热量
258.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
500.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蒜苗、青椒切斜片。姜切片和小颗粒。蒜头切片。
2
甜面酱加一半清水调匀
3
五花肉选用肥瘦均匀，四份瘦、六分肥。选太肥的油腻、太瘦的干柴，没口感。
4
锅内烧开水放姜片、料酒、五花肉煮15-20分钟至七八分熟。关火后，盖盖焖10分钟。肉片切开无血色。
5
五花肉逆着肉丝纹路，切长度5厘米，厚度
6
2-
7
3厘米薄片。
8
炒锅烧热，放冷油同时倒入肉片防止粘锅。调中火，肉片炒至吐油，肥肉边部微微卷起。形成“灯盏窝”外形。
9
放姜末、蒜末炒出香味，放干豆豉稍微翻炒
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放豆瓣酱18克快速翻炒至颜色红亮，有香味。立即放调过水的甜面酱翻炒。
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放盐
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5克、白糖1克、生抽5克、味精（自行添加）翻炒均匀。调大火，撒料酒，放青椒和蒜苗炒出香味出锅。
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