双味脆皮蜜汁叉烧

对叉烧的向往是从《食神》开始的。除了惊讶于一瓮高端大气上档次的佛跳墙竟输给一碗看似平凡的叉烧饭，还知道了“好吃到翻滚”是一种由极致美味才能激发的情绪。 “双味”指的是两种不同的口感。传统烤制的叉烧是借由油脂和糖在高温作用下焦化而产生脆度和香气；脆皮叉烧是采用沾面衣油炸的方式，不用烤箱也可以享受到外酥内嫩的叉烧，面衣吸收了筋络的脂香、叉烧酱的咸香和蜂蜜的甜香，在油锅里结成脆皮，同时锁住肉汁。无论哪一味，都会让你不禁感叹：叉烧！好叉烧啊！！刀刃碰到脆皮的“锵锵”声随即见到肉汁沿刀壁流下的那个时刻，你一定忍不住把叉烧两端脆皮最多的两块放进自己的、或寻着香味钻进厨房的爱人的嘴里。 我的腌料方子就是港式的传统做法，强调“就是这个味”的感觉，所以玫瑰露和洋葱是不建议省略的，因为很多东西如果少了一份执着，就变味了。 LOTLESS 设计食/Design Cuisine 清晰大图及双语版请浏览博客 http://blog.sina.com.cn/lotless