4寸加高戚风蛋糕
简单
4人份
要过圣诞节了，加高模具做出的戚风很适合做圣诞主题的蛋糕 模具用的是四寸加高模具，爬的很高
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食材清单
其他
- 20克细砂糖（蛋白用）
- 2个鸡蛋
- 30克水（或奶）
- 30克玉米油
- 45克低筋面粉
- 5克细砂糖（蛋黄用）
营养成分
热量
642.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
186.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将材料全部准备好，再将蛋黄和蛋白分别分离在两个干净的盆里备用，低筋面粉过筛。
2
将10克细砂糖加入水(或牛奶)和玉米油里面，搅拌至乳化状。
3
刷入90克低筋面粉，并搅拌均匀。
4
再将蛋黄加入搅拌均匀的面糊里面，再继续搅拌均匀。
5
拌均匀的面糊细腻顺滑。
6
现在打发蛋白，在蛋白里面加入几滴白醋，60克细砂糖分三次加入蛋白里，并用电动打蛋器低速打发至硬性发泡，(60克细砂糖分三次加，第一次加糖是将蛋白打发至鱼眼泡的时候，第二次加糖是打发至细泡的时候，第三次加糖是打发至略有纹路的时候)蛋白打发至提起打到头呈不弯的小尖角。
7
挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里面，并翻拌均匀。
8
再将拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白霜里面，继续翻拌均匀。
9
翻拌至蛋白和蛋黄糊充分混合。
10
将混合好的蛋糕糊分别倒入三个4寸模具中，(因为我只有两个4寸的，随手就拿了一个六寸的模具代替了)，面糊大约倒至模具的6分满，抹平，用手端着模具在桌子上轻轻的震几下，使蛋糕糊内部气泡震出。
11
将模具放入预热好的烤箱中下层，烘烤温度以上下火140度，烘烤60分钟(或是根据自家烤箱温度来适当调节)
12
烤好的蛋糕从烤箱取出，立即倒扣在冷却架上，晾至完全冷却再脱模。
