12寸戚风蛋糕胚
简单
4人份
方便自己以后制作！
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食材清单
其他
- 112克牛奶
- 160克低筋面粉
- 20克玉米淀粉
- 5-6滴新鲜柠檬汁
- 90克玉米油
- 蛋白用135克细砂糖
- 蛋黄用67克细砂糖
肉类
- 10个鸡蛋
营养成分
热量
677.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
829.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好是有材料
2
先将67g白糖一次放入90g牛奶中，用手动打蛋器搅拌，直到所有白糖全部融化。
3
然后一点一点的加入植物油，每次加入都要充分搅拌，直到融合后再加入油。
4
最终油和奶搅拌成粥状即可。（这样的好处是预防面粉结块。加几滴醋，提升口感。
5
然后将面粉过筛，一次性筛入。
6
我只搅了几下就不再搅了。一点块也没有，超顺滑！
7
然后将准备好的鸡蛋分离，蛋黄直接放入面盆，蛋清准备出来备用
8
先将蛋黄与面糊充分搅拌，让鸡蛋与面粉糊融合，这块我用的是炒菜式的翻拌法。（同样搅拌时间不可长，不然面粉起劲后，戚风蛋糕内的组织不够细腻）
9
蛋黄糊先放一边，开始打发蛋白，蛋白至关重要。先将蛋白打成鱼眼泡，然后加入135g的三分之一白糖。
10
有纹路在加第二次糖
11
明显纹路，加第三次糖
12
打到发硬
13
搅拌
14
搅拌好将蛋糕糊倒入模具，将模具抬高一点后摔下，将蛋糕糊内的气泡震出，然后抹平。一定要抹平，不抹平的话，会导致开裂，并且会从未抹平的地方开裂
15
放入烤箱中下层，低温烘焙。我用的是很大的大烤箱，蛋糕店用那种，温度偏高，110度烤40分钟，135℃考25分钟，150℃烤15分钟上色即可。大家可以根据烤箱调节温度。
16
全程80分钟
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倒扣脱模
18
蛋糕很好吃
19
味道很棒哟
20
两层
21
切开摸奶油
22
挑色，裱花
