黑牛肝菌卤肉饭
简单
4人份
当越来越多的反季节作物和工业流水线产品流入我们的餐桌，“不时不食”的传统饮食文化也似乎离我们越来越远。但即便如此，总有那么些人怀着一颗敬畏传统的心，在那些远离尘世喧嚣的秘境寻味溯源，记录采集，不求产量，但求将自然的馈赠转换为味觉的惊喜，分享给那些也把一饮一食，看成人生大事的人。这是淘宝“隐食山纪”店铺对自己的描述，也是他们正在做的事。前几日购得一份他们家的礼盒，内有一包黑牛肝菌，是我最爱的野菌之一，拿来做了这道黑牛肝菌卤肉饭，如果有幸勾起了你的食欲，不如先去这家店逛逛吧。这不是广告，只是不想你们错过好东西，不用谢，应该的。
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食材清单
其他
- 1块猪前腿肉（五花肉亦可）
- 1大勺生抽
- 1大勺米酒
- 1小碗白米饭
- 2大勺老抽
- 5-6棵小油菜
- 8-10片黑牛肝菌
- 适量八角、桂皮
调味料
- 适量糖
营养成分
热量
333.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
686.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪肉切成小丁备用
2
牛肝菌用温水泡发备用
3
取珐琅铸铁锅一只，中火加热后不放油，直接将肉丁倒入锅中煸炒
4
煸炒约2分钟后会大量出水，继续煸炒至水分全部收干为止
5
加入生抽、老抽、米酒、桂皮、八角、糖，翻炒均匀
6
泡发好的牛肝菌用手撕成小块，连泡牛肝菌的水一起加入锅中，再加适量的开水直至没过肉丁
7
大火烧开后，改小火焖炖半小时左右
8
半小时后尝一下调味，改大火收汁
9
收至汤汁浓稠卤肉油亮即可
10
烫几棵小油菜，将黑牛肝菌卤肉浇头浇在白米饭上，再在旁边点缀上小油菜即可
