陕西大烩菜

先生一大早就买菜准备做女儿爱吃的烩菜了。这道菜真不容易做。首先要选精五花肉，进行改刀，尽量将其切成长方形或正方形。然后下锅准备煮肉，大约煮到筷子能扎透肉皮的时候就可以关火了。捞出煮好的五花肉，趁热抹上蜂蜜。这可是个辛苦活，每次抹的时候，先生都被烫的“哎呦！哎呦”的。但是也只有趁热才能抹均匀，不均匀的话后面就会很麻烦。然后，将其晾凉。这个时候，瘦肉馅就要出场了。将前一天准备的冷馒头揉成馒头花，再用细筛子细细筛过，留下最细的馒头屑和肉馅，姜，酱油等调味品拌在一起，这是个技术活，这决定了丸子的口感和味道，先生总是以此为傲。一切准备好，就可以准备油锅了。陕西把炸东西称之为“搭油锅”，搭油锅就意味着要做大菜了。这个过程大致如此，倒上大半锅油，加至温热，就先把五花肉下锅，随着油温升高，锅里的油就会被炸的四处溢溅，这一关也是技术活，搞不好，连房子都会点着的。把五花肉的皮炸得起了一层均匀的泡，才算好。捞起来，以备后用。照片的肉就是刚炸出的五花肉，这一关做好了，后面吃起烩菜里的肉才会入口即化，肥而不腻。要是没炸好，肉皮就会嚼不烂或是有吃肉皮的感觉，这样都会被鄙视的。炸好了肉，就可以炸丸子了。因为上一次油锅比较费油，所以往往会炸一脸盆的丸子，以备后用。差不多炸完丸子，天就黑下来了。着时并没有完，还要炸豆腐，豆腐被切成2-3厘米的厚度，下油锅。这个一定要掌握火候，要外焦里嫩 才好吃。准备到这时候，大量的准备工作基本完成，剩下扫尾了。扫尾工作就简单了，泡上木耳，洗好菠菜，洗好红萝卜，以备后用。第二天，想吃的时候就简单了。切萝卜成1厘米左右的片状，倒上肉汤，抓一把丸子，将每一个丸子一分为二，扔到锅里，木耳也放进去，还有就是炸好的肉切薄片，扔进锅里，煮开，下菠菜，出锅，加盐调味，一句话，味道鲜美可比。至今为止，凡是吃过的，没有给差评的。炸好的五花肉，还可以切成条状，码在碗里，加上生姜，盐等调料，上笼屉蒸半小时，这就是陕西出名的条子肉，其实是烩菜的副产品。坐这一道菜，真辛苦。可是看着女儿吃的美味的样子，先生总是很开心，所有的辛苦都得到补偿。在秦地，会做烩菜的很多，但把烩菜能做这么麻烦，这么鲜美的，除了先生家，还真很少见，这是先生家祖传的绝学。因为先生家的老爷爷曾经给地主当过相公娃，偷师学到的。现在，没地主了，自然没了这道菜，幸而先生家还保留着这道菜的制作过程。家门口有一家商洛豆腐，比较出名的就是类似烩菜的一道菜，但是每次都被全家人鄙视，因为我们家的烩菜远比它鲜美多了！