史上最正宗的脆皮肠

简单 4人份

这个肠最重要的秘诀就是让肉吃入大量冰水。然后就是肉一定要使劲揉捏搅打。猪肉肥瘦比例大概二八。瘦肉一定要取一部分切成肉粒，肉粒要占到总肉量的一半。有的人会煮破，这里我再说一下，灌肠的时候一定不要灌得太饱满，要略扁一点，然后记得要扎洞。还有最重要的，火不能太大。掌握了这些，基本不会破。关于市售香肠调料，我试过两种，一种是畅之味一种是五洲。畅之味比较甜，而且添加香料较少，香味不足。五洲的有添加花椒、肉蔻、白芷等，能出香味，跟市售烤肠的味道更接近一点。当然，个人口味不一，仅供参考。