瓦罐凤爪
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10只鸡爪
- 1个八角
- 1块桂皮
- 1块腐乳
- 3片香叶
- 一小撮小茴香
蔬菜类
- 适量葱姜蒜
调味料
- 1勺黄豆酱
- 一块冰糖
营养成分
热量
564.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
674.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
凤爪修剪、冲洗、凉水浸泡（去腥、血水）
2
凤爪冷水下锅，锅内放入姜片。开锅后1分钟捞出，将凤爪擦干，准备下油锅。
3
提前准备好冰水。油温升至五六成熟，下鸡爪（一定保持鸡爪干燥），由于容易引起油溅，提前准备好锅盖，在油锅煎炸10分钟捞出，迅速放入冰水，并在水笼头下冲洗，直至鸡爪降温。将鸡爪和清水放入冰箱，浸泡1小时（为了脱骨）。
4
将鸡爪捞出晾干，准备热锅，放入葱姜蒜爆锅炒香，放入鸡爪进行翻炒，放入耗油生抽冰糖，继续翻炒直至变色。放入清水，小火慢煮1小时。
5
炖煮过程根据口味中放入盐、味极鲜。
6
调整火候收汤汁。出锅。
