『淘最厨房』炒青江菜，糯！
简单
4人份
大家都知道被霜打过的青菜最甜最好吃，但总有人愿意挑战大自然。今天，我们又要重出江湖了，请先感受下封面这盘金光灿灿的炒青菜。 学会后，一年四季的青菜都是极好吃的。而今天的大厨，你们80%会认识，并且认识了几十年。 本期教授大厨『 小当家 』 本期教授餐厅『 阳泉酒家 』 划重点：想让青菜肥润，请集齐两碗油！
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食材清单
其他
- #主食材
- #调料
- 1斤青菜
- 3勺植物油
- 半碗鸡油
蔬菜类
- 1把葱
- 4片姜片
调味品
- 1.5茶匙盐
营养成分
热量
471.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
675.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
一碗鸡脂快速焯水，去除血水和腥味。掐表煮15秒！捞出后务必擦干。
2
锅中放入4个姜片、1个葱结。煸炒出香味后，放入鸡脂煎出鸡油。
3
注意：煎鸡油，全程不能有一滴水！并且小火慢煎，保证油色透亮、香味充足。你才能得到一份“神奇的水”
4
煎至鸡脂变为金黄色，过滤出鸡油备用。
5
调一份“神奇的水”：
6
鸡油：花生油=2:1
7
烧热一锅水，淋入5勺油（鸡油&花生油）。倒入一斤洗净并掰好的青菜，快速汆烫10秒！不能更久！
8
捞出的青江菜表面会有一层油，而泥土味则被留在刚刚的水里，不被带走。你会发现，青菜更加油亮翠绿。
9
另起一锅，大火烧热，捞出还裹挟着油的青菜，直接倒进去，快速翻炒。
10
2分钟后，加1.5茶匙盐，
11
翻炒均匀后出锅。
12
摆盘高手经过，“上妆”完毕，搞定！
