原味贝果
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1000克水
- 140克冷水
- 260克高筋面粉
- 3克酵母
- 5克无盐黄油
海鲜
- 煮贝果的糖水：
调味料
- 2克盐
- 50克细砂糖
- 5克细砂糖
营养成分
热量
143.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
3.0 克
糖
11.0 克
钠
701.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将面粉，糖，酵母，称在打面缸内，（糖和酵母分开放）。开低速1分钟将粉料拌匀。
2
将水（夏天将水提前放冰箱冷藏）加入开低速打4分钟，成团后开中速打3分钟称厚膜。
3
加入盐和黄油先低速5分钟打均匀，转高速打3分钟达到光滑均匀。
4
成团后，我们将面团分割成80克左右的剂子，进行滚圆，松弛5-10分钟。
5
将松弛好的面团擀成长10厘米的牛舌状，按三分之一转180再按三分之一，用手拍去多余气体，将面团对面按压，收口向上挤紧搓成20厘米的长条，在一侧按2厘米擀成鱼尾状，收口处紧实，收成环形收口向上。
6
将成型的贝果放入烤盘收口向下。静止醒发30分钟，（温度32）
7
煮糖水，主要目的使表面有光泽，快速结壳，使面包气体在内部发酵，增加劲道（煮糖水相当于二次醒发）；糖水比例（1:20）正反煮30秒。糖水煮开改小火，锅底有均匀的气泡。煮完糖水后沥干水分放烤盘准备入烤箱✌️
8
进烤箱烘烤，烤箱提前预热到上火200；下火180。18-20分钟，每个烤箱的不同温度不一样，可以根据其上色来判断。
9
扩：贝果三明治，将贝果从中间分开夹上自己喜欢的蔬菜和肉😻😻😻在挤上自己喜欢的酱，搭配牛奶当早餐，绝配🤛🤞
