法式粗粒玉米粉面包
简单
4人份
最近在看tartine bread的书，很多人开面包店在朋友圈那里聊情怀啊聊感悟聊人生，说自己多么的不容易。其实创业都不简单，大部分客人还是喜欢吃甜的软的日式的台式的面包，当然也并不是说这类软包不好，从事这一行业时间久了之后呢就会渐渐的把目光转向面包最本质的东西，抛开花里胡哨的配料，油脂，糖份，转去关注酵头的培育，还有原材料面粉的选择，还有制作方法，发酵过程。法式乡村的面包我个人感觉还是比较考验面包师的理念和功底，还有对发酵的理解，我作为一个半桶水也有一些自己的想法，但就面包而言我的感觉就是面包真的好难啊，怎么这么难，那么多的变数和变量，这款面包就是我测试TB的这本书上的配方
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食材清单
其他
- 100克粗磨全麦粉
- 200克T55
- 200克温水（25度）
- 200克酵头
- 3大匙玉米油
- 700克水
- 900克T65
- 一匙迷迭香
- 一大匙一大匙成熟酵种
- 一杯南瓜籽（综合谷物）
- 一杯粗粒玉米粉
- 提前一天喂养酵种
- 法式乡村主面团
- 额外添加配料
调味料
- 20克盐
营养成分
热量
245.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
895.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
