酸奶小吐司(水式酵母版）

方子来自【志贺勝荣～从酵母思考面包的制作】的Weizenbrot（德国小麦面包），他这面包名字的由来是为了复刻在德国嘗过的一款加了Quark Cheese的面包，作者用酸奶代替德国的新鲜起司，加入蔗糖使面包风味更浓郁。但在我而言这款面包是实实在在的酸奶吐司🍞😅…… 我用了意大利水式酵母（Pasta Madre)制作这款吐司，用量只佔总粉量的5％，並且舍弃冷藏发酵，取而代之是在18-21度的室温下发酵15-18小时，目的是用极少量的酵母延长发酵时间，使面包最大限度的增添风味。 水式酵母的制作请参阅我之前写的食谱【意大利水式酵母】https://www.xiachufang.com/recipe/104247018/ ，你也可以用老面或固体酵母替代。