墨西哥咖啡面包

简单 4人份

这是一款仿帕帕罗蒂的墨西哥咖啡面包,有一阵子没做面包了,孩子说是不带馅的面包吃腻了,而我又懒得整形,做最简单的墨西哥面包,加了咖啡和面,特别的香

墨西哥咖啡面包
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食材清单

其他
  • 100克水
  • 15克低筋面粉
  • 15克全蛋液
  • 15克奶粉
  • 15克黄油
  • 20克黄油
  • 220克高筋面粉
  • 42克鸡蛋
  • 4克酵母
  • 5克速溶咖啡粉
  • 6克咖啡豆
  • 墨西哥酱
调味品
  • 40克红糖
调味料
  • 15克糖粉
  • 1克盐
  • 2克盐

营养成分

热量

199.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

14.0 克

纤维

2.0 克

6.0 克

128.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把温热的牛奶,10g细砂糖,干酵母放在一个碗里,搅拌一下

2

然后静置5~10分钟至表面形成细密泡沫

3

在揉面机/stand mixer的盆里放入面粉,另外70g的细砂糖,盐,鸡蛋,和牛奶酵母液(也就是材料1里除黄油外的所有材料)

4

中速揉面10分钟左右(如果没有机器,就只能用手啦),然后加入室温软化的黄油,继续中速揉至可以拉膜的状态

5

然后手上可用一点点面粉防粘,把面团稍微整理成圆形

6

盖上盖子进行第一次发酵

7

发酵的同时准备topping:把咖啡融于开水中,放凉备用

8

另外把面粉过筛备用

9

室温软化的黄油,筛入糖粉

10

打至颜色变浅体积稍微蓬松

11

然后分次加入蛋液

12

每次都充分打发均匀(我后来还是换成了电动打蛋器,不然手太酸了)

13

加完鸡蛋后很均匀蓬松的状态

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然后筛入面粉

15

搅拌均匀

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然后加入咖啡液

17

再次搅拌均匀,备用

18

经过大约45分钟发酵体积增大至2~2.5倍的面团

19

从盆里取出,在稍微撒粉防粘的案板稍揉,排除大部分空气

20

然后分割成均匀的20份(每份大约48g~50g左右);稍事松弛

21

取一份面团,稍稍按扁,包入15g每份的红豆沙馅儿

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收口,然后收口处朝下放置(我把它们稍稍按扁了些)在铺有烘培纸的烤盘里

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依次包完所有面团;进行二次发酵;注意面团和面团间要留出足够位置,否则最后出炉的时候它们可能会连成一片哈

24

二次发酵大约45分钟,然后就可以把烤箱调到215摄氏度,预热

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同时,把之前准备好的咖啡topping装入一个食品封口袋中(或者您有挤花袋就更好了,我只有食品封口袋也一样用哈),把口封上

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然后底部尖尖的地方剪一个小口(别剪太大哈)

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手握袋子,慢慢把topping螺旋状挤在面包生胚上

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然后放入已经预热的烤箱,烤18分钟左右(因为我两盘一起烤的,所以中途把它们交换了一下位置)

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烤好后取出,不烫手时转移到架子上,别捂出汗了就行,刚出炉肯定最好吃啊,又香又软

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