广式月饼-经典五仁月饼(少糖)
豆沙月饼做成功之后，信心爆棚，这次尝试一下经典五仁月饼，很成功! 心得体会: 1.做月饼不像做其它烘焙，对用料那么严格。比如，油用家里炒菜的油即可，口味自己肯定适应，因为你一直在吃这种油，不会觉得味儿太特殊。 2.我做的月饼皮:月饼馅是4:6，所以是20克皮对应30克馅儿。偶尔多一点点少一点点都没关系，不影响口感。 3.如何估算做多少个月饼?你先心里有数做什么比例、多少个月饼，再算一下这些相当于多少皮和馅儿，按此准备即可。 4.以月饼馅为例:所有你加进去的料之和就是最终的馅儿总重量。我这个馅儿之和是748克，因为炒熟糯米粉会蒸发水分，白酒挥发，材料粘壁损失等原因，最终重量720克左右。我想做50g的月饼，每个月饼用30克馅儿。计算一下720克就能做24块儿50g的月饼。按这个数准备月饼皮，用上一篇豆沙月饼的月饼皮制作比例推算糖浆，枧水，油，面粉重量即可。 此种计算方法，万无一失~~~ 还有什么疑问，欢迎交流!
食材清单
其他
- 100克以上果脯共计
- 170克转化糖浆
- 25克芝麻
- 260克中筋粉
- 300克以上坚果共计
- 3克枧水
- 40克蔓越莓干
- 40克面粉
- 45克西瓜子仁
- 55克大豆油
- 60克葡萄干
- 70克瓜子仁
- 70克糯米粉
- 70克纯净水
- 80克大豆油
- 80克核桃
- 80克腰果
- 8克白酒
- 月饼皮
- 月饼馅
调味料
- 80克糖
营养成分
热量
416.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
620.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
葡萄干、蔓越莓干，洗净，泡水5分钟，再冲洗干净，捞出至于厨房巾上控干表面水分。
适当切一下，不用太碎。
准备瓜子仁，因为没买到，所以干脆手剥了。瓜子仁最好用原味的。
腰果至于烤盘上，160度，8分钟，烤至上色就熟啦，注意火候不能烤糊呦。
买来是熟的果仁就不用处理了！生的要处理成熟的。
锅内放糯米粉和面粉搅拌匀，闻一下生粉的味道。开小火，边加热边搅拌，至无生粉味道，此时生粉变熟，颜色略有变黄。室温放凉。注:炒粉过程中要注意观察，勤搅拌，不要炒糊了。
干的果仁在案板上切碎装盆。楼主准备的是黑芝麻、西瓜子仁、核桃仁、瓜子仁、腰果。
加入湿的葡萄干蔓越莓干。大家可以随意放自己喜欢的果脯或其它传统材料。
加入白糖搅拌混匀。
加入大豆油，白酒，纯净水搅拌均匀。这个时候还是很轻松可以拌匀的。
注:大豆油需要提前处理，油入凉锅，开中火加热，油热熟后关火室温放凉。不用热到冒烟。手至于油面上方十公分，感受到热气较足即可。
分次加入熟粉继续搅拌均匀。这个时候搅拌比较费劲儿了，可以戴手套揉匀。
盖上保鲜膜静至半小时(适当延长时间亦可)。处理好的五仁馅不淌水不流油，可以轻松捏成团块儿。
准备月饼皮:转化糖浆、枧水、食用油混匀。
加入中筋粉搅拌均匀至无干粉。
用手揉成团，盖上保鲜膜室温醒两个小时。主要为了包月饼时，皮不会裂。我通常是下午处理好。吃完晚饭再做月饼。
面团分成20g一个球。
五仁馅儿分成30g一个球。
月饼皮在油纸上按扁(案板、揉面垫均可，只要你不怕洗着麻烦)，中间厚，两边薄，这样方便下一步包成球好操作。
馅放皮中间。
借助虎口和手指力量，收成球，收口。
包好后，整理一下无裂口，小心转着攒成圆柱形，这样方便入模压花。注:还剩五六个的时候，打开烤箱，200度预热。
压花完成放到烤盘里。表面喷点水，不宜多，要跟喷香水似的。放入预热过的烤箱里200度5分钟，烤至定型。此时已经有月饼香味了。
准备一只蛋黄(可以有少许蛋清)，打散，用羊毛刷沾取少量蛋黄，在碗边靠一下，轻轻刷到月饼表面凸纹。
继续入烤箱，160度17分钟烤熟。
忍不住掰开尝一个，真是太好吃了，五仁的香味，还有葡萄干的软甜，简直完美。
其它的放凉拍个照片就收起来吧！室温回油后口感也好吃~ 储存的话，放到容器里，有条件的密封一下，放半个月没问题的~
中秋节快到了，心动了吗？快来跟做吧！
