牛肉炒河粉（经典粤菜）
简单
4人份
干炒牛河属于传统粤菜，由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，是广东地区的特色传统主食，历史悠久，于清末民初年间出现，通常煮法是放汤或炒制。牛河弹牙、牛肉鲜嫩、满口醇香。 河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇，历史较为悠久。河粉选用当日制作、新鲜的口感最佳。 牛肉选用牛里脊制作，比较滑嫩。挑选色泽鲜艳，肉质富有弹性、无异味、新鲜的为宜。
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食材清单
其他
- 10克老抽
- 20克生抽
- 20克红彩椒
- 20克韭黄
- 30克绿豆芽
- 3克生粉
- 3克鸡精
- 400克牛河粉
- 50克色拉油
- 5克味精
- 5克蚝油
- 80克牛肉
蔬菜类
- 10克小葱
调味料
- 3克糖
- 5克盐
营养成分
热量
739.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
470.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
预处理：
2
1.将牛肉用刀切片。
3
2.将红彩椒切丝。
4
3.将韭黄和小葱分别切段。
5
牛肉中放入盐、味精、鸡精、生抽和少许水抓拌均匀，放入生粉拌匀，再加入少许色拉油拌匀腌制。
6
锅内加入色拉油，加热到约100℃，加入牛肉拉油至刚熟，捞出控油。
7
锅内加入少许色拉油，放入河粉炒香、炒熟，盛出。
8
锅内加入色拉油、绿豆芽和红彩椒丝翻炒片刻，放入河粉、盐、味精、糖、老抽、生抽和蚝油翻炒至河粉上色均匀，再放入牛肉翻炒片刻，最后放入韭黄和葱段翻炒均匀即可出锅。