川式笋子辣烧牛腩
简单
4人份
这是四川人的餐桌上最普通不过的一道硬菜，成菜牛腩肥糯，笋干脆爽，色泽红亮，麻辣鲜香，佐酒、下饭、浇面⋯⋯皆是绝味 首次一边烧菜一边拍视频，单手操作不免有些手忙脚乱导致“机位”跑偏，将就看吧，步骤是齐全的～
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1、2根香菜
- 1000克牛腩
- 1勺醪糟
- 1大把干辣椒
- 1把花椒粒
- 1瓶啤酒
- 2芽生姜（老）
- 3、5个青椒
- 喜欢多少就多少笋干
- 少许老抽
- 适量料酒
- 适量油
- 适量清水
- 适量生抽
水果
- 各少许八角、山柰、桂皮、香叶、草果（小茴香）
调味料
- 1大勺豆瓣酱
- 适量盐
营养成分
热量
145.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
238.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛腩洗净切成小块，冷水下锅烧开焯水，捞出洗净浮沫，沥干水分；冷油放入冰糖，烧化成深褐色后倒入牛腩块煸炒干水分，炒至牛腩块表面微黄
2
放入拍碎的老姜翻炒
3
放入干辣椒段、八角、山柰、桂皮、香叶、草果（还可以放小茴香）翻炒(干辣椒事先洗净切成段、香料洗净后一起用温水浸泡，浸泡后的水留用）
4
放入干花椒粒(红花椒粒麻味重，青花椒麻味中带着清香，根据个人喜好选择）翻炒
5
锅中刨个坑，放入豆瓣酱炒香，出红油，再与牛腩块翻炒均匀
6
沿锅边烹入料酒，翻炒，再烹少许老抽上色、生抽增鲜，翻炒
7
调入适量醪糟
8
倒入啤酒烧开后再倒入清水（或之前泡干辣椒的水），两者比例1:1
9
转入微压锅，大火烧开，5分钟左右转小火炖40～60分钟（炖的时间根据牛肉和锅的情况决定。高压锅会用时更短，一般的锅用时比较长。我怕高压锅，所以选择微压锅，不怕爆炸，也可以中途开盖加料，比一般的锅差不多节约一半的时间）
10
加入笋干段，再炖十几分钟（笋干需要事先洗净切成段，入冷水锅中放少许盐烧开焯水，多焯一会儿，捞出冲洗备用）
11
加入青椒段，断生，调盐味，关火，起锅
12
撒上香菜段即可上桌
