昆明传统水腌菜

重点提示！！本菜谱是古老的传统做法，不是随便几个图就打发各位去做实验的，为了不让各位厨友学习后做出来失败，特意把步骤写了80个图，每个都一一细致的接近手把手的免费传受，不求回报只为大家能互相了解食品地区差异和做法，请对写菜谱的作者尊重，细致还被说成啰嗦真打击我的写菜谱的热情！ 看不下去的请到此为止，爱学习有共同爱好的请细细看完，之后再准备好配料和菜做起来也就间隔几小时的时间就完成了，材料少的也就十多分钟就好了。 山猫野菜 此补充为2020.11.14 晚 这种老式的水腌菜市场上也很少能见到，算是古法了！ 前不久有厨友说能做腌菜写菜谱可以吗？既然你约了我就看有材料就立马做了嘛。今天去了久久没有光顾的菜街，看到农民带来的新鲜蔬菜大量闲置在摊位上，真的很难过啊！ 做腌菜的青菜我们云南叫“苦菜”分三种品种，宽叶大苦菜、圆杆长苦菜、圆杆小苦菜，都是平常能见到的，只是圆杆长苦菜主要是拿来腌咸菜的，小苦菜一年四季都有拿来做汤或是炒了吃，宽叶苦菜在昆明是冬季家里做苦菜汤的，过年我们这边会做长菜汤也是主要配料。苦菜为什么叫“苦”呢？- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)因为煮出来的汤有淡淡的苦味，其实是清热的才会有苦味，这个不是苦瓜的那种苦嘎！热重的人喝是微甜的哦😊下面给大家上图说明品种，今天先更新晒苦菜，要赶在这种品种还有呢人么手脚要快了，很快就过季节了～ 会做昆明水腌菜的都是70岁左右的老人啦！我会做主要还是受我介奶奶从小让我做小帮手自己看了记在心里的，别人拿不走我也不会忘记，一辈子的记忆深刻，也算是我家呢传统继承人了。我也变老古董啦😄 老昆明的好吃东西都是没有太多的配料，以及华丽的外观，做法都是简单到你想不到的但是又不失它的独特味道。 大苦菜开春就打苔开花了，抽芯就老了，要做呢就要赶快，只是看看的朋友那就慢慢等我制作同步更新了，做到苦菜进罐后，就是坐等微生物酵素的魅力了，时间长短看气温哦～ ！！季节过了一年365天在昆明平时你可以用小苦菜做，做一罐头瓶吃完再做。小苦菜制作的时间短，发酵比较快一般一周内就达到最佳发酵状态，还有就是小苦菜可以免晒，洗了沥沥水分就可以开始腌制，腌制就是用筷子拌就可以，免揉因为太嫩了！！