红菱炒鱼丁
简单
4人份
菱，属菱科一年生水生草本植物，原产于中国，距今已有上千年的种植历史。其果实有角，故而俗称菱角，又有菱实、沙角、水菱、水栗等名称。菱角果蔬兼用，都很鲜美。其营养丰富，据测：每百克可食部分中含有淀粉24克、蛋白质6克、脂肪0.5克，还含有葡萄糖、维生素B、C和钙、磷、铁等营养物质。此菜系用生红菱肉与鱼肉均切成丁后，烹制而成。成菜后，色泽洁白，味鲜脆嫩，老幼适宜，倘以名瓷盛装，更是美食美器。
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食材清单
其他
- 1克味精
- 1只鸡蛋清
- 250克生净草鱼肉
- 25克鸡清汤
- 5克干淀粉
- 5克料酒
- 5克麻油
- 750克（约耗65克）植物油
- 75克红菱肉
蔬菜
- 10克香葱
调味品
- 2克精盐
营养成分
热量
303.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
350.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
植物油750克（约耗65克）
2
红菱肉也切成1厘米见方的丁待用，香葱去除根部洗净，切3厘米长的段。
3
锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时，放入上浆的鱼丁划散，然后倒入红菱肉一同过油，至鱼肉断生发白时，倒入漏勺滤油。
4
原锅留5克植物油，置中火上烧热，投入葱段，煸出香味时，去葱段，随即加入鸡清汤、料酒及味精，倒入鱼丁与红菱肉丁翻炒数下，淋上麻油，出锅以碟盛之。
