徐妈妈的上海炸酱面
喜欢做炸酱是源于对老上海炸酱面的深深喜爱，每次肚子饿了路过上海阿姨开的面馆都会来一碗炸酱面，美味真的赛过所有美食啊！让人吃多少次都不会腻！这款我做的是安徽安庆咸鲜口味的炸酱，因为去过一次朋友家里觉得也很好吃就尝试学着做，这个方子和方法非常详细，当然可能步骤也有需要改进的地方希望大家多多指出多多探讨哈，炸酱里面可以放点油炸花生米但是要当天吃完，这次我没放等下次吃的时候再放。如果要做上海口味的就把蚕豆酱换成甜面酱加黄豆酱哈
食材清单
其他
- 100克左右色拉油
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1勺麻油
- 1小勺老抽
- 3-4小块香干
- 4-5朵香菇
- 一勺耗油
- 两到四勺胡玉美蚕豆辣酱
- 适量生粉
- 适量白胡椒
- 适量鸡精
- 适量麻辣十八鲜
海鲜类
- 一把虾皮
肉类
- 350克五花肉
蔬菜
- 50克小葱
调味料
- 1大勺糖
- 一勺郫县豆瓣酱
营养成分
热量
554.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
590.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
虾皮用开水浸泡一会儿
葱切段放热油里爆香，爆到味道出来葱扔掉
香菇切丁，香干切丁，姜切成姜末，照片就不一一放上
五花肉切肉末，买来就是加工好的
把五花肉里的肥肉挑出来，放在爆好的葱油里，熬出油来
姜末放进去一起大火爆香
加一勺郫县豆瓣酱扁炒，炒出红油颜色后，把剩下肉末一起放进去扁炒，炒到断生
放香菇丁和香干，放老抽适量，再放料酒继续翻炒，火候可以自由调节，接着放生抽，再放入蚝油继续炒
最后放入虾皮，连水一起倒进去，放四勺蚕豆酱，要一点点放，最好边尝边放，也可以根据自己喜好增加或减少，这个酱比较咸，如果不喜欢重口的可以少放些，如果别的菜比较清淡那么炸酱最好咸一点儿哈
大火烧开后转小火焖半小时，这样酱香味才会浓郁，加糖，加鸡精，白胡椒粉，继续小火焖，稍微翻炒下，加点开水，防止糊锅，可以加点麻辣十八鲜也可以不加，最后锅盖盖上，当中可以偶尔看下翻炒两下
准备几个小碗，用餐巾纸擦干，用来盛炸酱，因为这样可以冰冻起来，可以吃上好几顿了
淀粉里放点冷水，倒进锅里
最后倒入麻油，这个根据自己口味可放可不放，我觉得放了比较香
放入麻油后就可以出锅啦，盛出来放小碗里冷却后再放冰箱，每次拿一小碗出来吃，又营养又美味又省事，也适合小孩子吃，因为营养很丰富，辣的程度小孩也能接受呢！
直接把炸酱淋在面上，炸酱面就算做好啦，味道真的是好吃极了！
