炒糕（又叫炒肉糕）

简单 4人份

炒糕（又叫炒肉糕），是福州的传统名小吃，就是用地瓜粉、白糖和水调和成浆，然后放铁锅里用猪油炒出来的膏状甜食，色泽晶莹透亮，富有弹性，形态有点像果冻。没有肉为什么叫“炒肉糕”呢？因为一道成功的炒糕，从外观上、色泽上与红烧肉相似，加上是用猪油炒制，还透着一股肉的香味。过去福州一带农家娶媳妇，新娘子进门下厨，婆婆考的第一项厨艺，便是要做一道“炒肉糕”，这个做合格了，做媳妇也算合格了。小时候父亲一到夏天常做给我们吃，冰冰凉凉很好吃。现在有时还很想吃，问了父亲做法，先记录下来，自己动手做吧。