梅香糖醋小排
简单
4人份
糖醋小排伴著話梅的梅香，下飯神菜
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食材清单
其他
- 10顆（看大小自己增減）話梅
- 1勺番茄醬
- 1勺老抽
- 1根桂皮
- 1片桂葉
- 3个八角
- 3勺料酒
- 40克冰糖/砂糖
- 4瓣蒜
- 不炒糖色的需要可樂一罐，不需冰糖/砂糖
- 可選紅曲
- 適量（一碟）豬排骨
- 適量油
- 適量生抽
蔬菜类
- 1根葱
- 4-5片姜
营养成分
热量
334.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
452.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。用温水泡二十分钟左右的红曲米
2
做这道排骨不要用大排，要选小纯排，肉质软嫩，带脆骨就更棒啦！小排切成和话梅大小的小块
3
凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉
4
把排骨捞出
5
开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖
6
用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了
7
待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来
8
把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒
9
倒入开水没过排骨
10
放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味
11
要给排骨上色了啊~找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟
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红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走
13
放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖要舍得放，这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些
14
倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟
15
20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来
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放入酸梅酱
17
调入一点盐，此时再淋上1勺醋
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特别提示一下：做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精，味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩
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大火收汁后就可以出锅享用啦，好吃的很啊~
