Tiramisu 提拉米苏
简单
4人份
参考了无数个方子最终完成了这个菜谱-w-不放心生鸡蛋，撸了个全熟版的提拉米苏～ 没有用传统的手指饼干，换成了百利甜咖啡戚风蛋糕。 百利甜咖啡戚风参考菜谱中另一个方子。 这里是18cm（7寸）圆模的用量～
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- (→＿→)咖啡酒糖液
- (→＿→)慕斯部分
- 10g吉利丁片
- 150g淡奶油
- 16g朗姆酒
- 20g咖啡利口酒
- 20ml浓缩咖啡
- 28g砂糖
- 300g马斯卡彭
- 两片咖啡百利甜戚风
- 适量可可粉
肉类
- 60g纯牛奶
蛋类
- 两个蛋黄
调味料
- 40g砂糖
营养成分
热量
412.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
463.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好材料和工具，这个量可做一个4寸方的提拉米苏。
2
因为过程中没有烘烤，只是冰箱冷却，蛋黄需要先杀菌。在锅里煮水，沸后调成小火，在微开的水上架上瓷碗，不要让碗底碰到开水（我用的是可架在锅缘的不锈钢筛网），用手动打蛋器搅动蛋黄和30克砂糖，等糖熔化混合后，颜色看起来会有点变淡。加入30克牛奶，继续搅动，大概十分钟。（有温度计可以测一下，大致70℃，如果买来的是可生吃鸡蛋，这一步的温度就不重要了）
3
把瓷碗移到一个放了冰水的盆中，边搅动边冷却，一分钟左右。
4
冷却后和室温的马斯卡彭奶酪混合，这样奶酪混合物就准备好了。
5
淡奶油用电动打蛋器打发，中间过程中逐渐加入40克细砂糖。
6
用硅胶刮刀混合打发的蛋白和奶酪液，动作轻柔，以中间切入、翻转、折叠动作为主，避免消泡。
7
在模具底部倒入小部分（大概五分之一）的奶酪液。另外在碗里放入浓缩咖啡、朗姆酒和30克糖，把手指饼干的两面沾上咖啡酒液体，在模具中平铺一层手指饼干（4个）
8
倒入第二份（剩下中的1/2）奶酪液，再铺一层沾了咖啡酒的手指饼干（和第一层的手指饼干方向交叉），最后在顶层倒入最后一份的奶酪液，刮平。
9
蒙上保鲜膜，放入冰箱冷却至少8小时或过夜（两天最佳）。
10
从冰箱取出，用刀沿边切一圈帮助脱模，撒上一层可可粉，再用搓子搓一些巧克力碎片（小碎条）在上面。
11
切开分享。
