微波炒红果

简单 4人份

红果，其实就是我们司空见惯的新鲜山楂。据说因炒红果而闻名京城的是一个叫刘鸿印的老头，他们家经营的“刘记炒红果”跨越半个世纪，牛叉！关于他家的炒红果，书中是这么描述的——就拿“炒红果”来说，虽然叫炒红果，实际加工过程中是用水焯。筛选出上乘的红果，洗干净放到凉水锅里。这焯的学问就大了。把凉水锅放到火上，在开锅之前要保证把红果焯透，如果水开了，那红果就会崩裂，成了烂酱。所以控制水温就成了焯这道程序的关键所在。然后将焯好的红果去籽去皮，放到熬好的糖浆里浸，熬糖的技术也是关键。按刘家的标准，“熬糖要熬出筋骨来”。