黄油戚风
简单
4人份
方子量是17CM的中空加高模具。 黄油戚风相比植物油版本会更香、更软，当然操作难度也更大一些。 难点在于：黄油面糊容易消泡，黄油在低温下容易凝固，所以面糊要注意保温，操作过程动作尽量快一些。 其次，好的蛋白霜也是戚风蛋糕成功的关键，尽量使用新鲜的鸡蛋及冷冻蛋白霜，蛋白分离后放入冰箱冷冻20分钟左右，四周盆壁出现一层薄冰的状态最好，冷冻蛋白打发出来的蛋白霜会更细腻、更稳定，可以提高成功率。
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食材清单
其他
- 4个鸡蛋
- 65克无盐发酵黄油
- 70克牛奶
- 80克低筋面粉
- 几滴柠檬汁
调味料
- 1.5克盐
- 80克细砂糖
营养成分
热量
184.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
563.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白一定要放在一个无油无水的容器中，否则打发不起来。
2
黄油放室温软化后，将30克白糖分三次加入，打发到颜色变浅，体积增倍。
3
三个蛋黄分三次加入打发的黄油中，轻微打发使其融合。
4
蛋白打发到干性发泡，可以加一滴白醋，促进打发。之后放入冰箱冷藏。
5
将低粉筛入黄油中，充分搅拌均匀，牛奶分几次加入，每一次都充分融合后再加下一次。
6
将冷藏的蛋白霜分两次放入，从下向上搅拌，使其均匀融合。
7
倒入纸杯中，八分满，葡萄干先用水浸泡5分钟，软化一下，之后洒在蛋糕液上。
8
烤箱预热10分钟，之后170度上下火烘烤20分钟，随时观察蛋糕的颜色变化，略微上色后即可。
