坂本利佳的牛奶面包（内附排气、面团滚圆手法）

方子来自坂本利佳的《经典面包制作大全》，耗时5小时， 简单流程： step1.和面60分钟（20分钟加入柠檬汁，40分钟加入黄油） step2.发酵60分钟 step3.排气后再发酵60分钟 step4.排气后切割裹圆中间发酵15分钟 step5.排气造型发酵50分钟左右至一倍大 step6.190度烤10分钟 此方做了8个面包 成品： 热面包味道浓郁，凉了后切面呈蜂窝状发酵得比较好。 小经验： 1、面粉蛋白质含量超过12后比较适合做软面包，金像面粉蛋白质含量约13.5% 2、柠檬：去蛋腥味。热的面包吃不出来，但凉了后不加柠檬腥味会很明显。 疑问： 1、黄油：加入常温黄油和加入冷藏室里直接拿出来的黄油，对面包口感有没有影响？ 2、烘烤时间：低温长时间烘烤（150度30分钟随后加锡纸）和高温短时间烘烤，对面包有没有影响？（因为发酵晚都半夜1点了所以没有挨个试，希望有小伙伴可以分享下经验） 3、书中的手搓面方式能不能揉出手套膜？